Suggestion de présentation. Les valeurs nutritionnelles sont approximatives.
Matériel
- Balance de cuisine et cuillères doseuses
- Grill avec zones directes et plus froides, ou poêle à griller striée
- Pinces
- Thermomètre alimentaire
Avant de commencer
Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».
- Les protéines sont pesées crues. La température du gril décrit la zone de cuisson et non la température interne des aliments.
Conseils pratiques
- Déplacez les aliments vers la zone plus froide si l'extérieur se colore plus vite que le centre ne cuit ; évitez que les flammes n’entrent en contact avec les aliments.
Préparer 20 min · Cuire 20 min
Prévoyez environ 40 minutes : 20 minutes de préparation, 20 minutes de cuisson. La cuisson et le préchauffage peuvent se chevaucher lorsque la méthode l'indique. Les temps sont des estimations ; la taille des ingrédients et l’équipement affectent le résultat.
Ingrédients
- 11,3 oz (320 g) de bœuf haché, 90% maigre
- 4,2 oz (120 g) de pains à burger aux grains entiers, deux
- 6,3 oz (180 g) de chou, finement râpé
- 4,2 oz (120 g) de tomate, tranchée
- 2,8 oz (80 g) de yaourt grec nature
- 2 cuillère à café (10 g) de moutarde de Dijon
- 0,5 US fl oz (15 ml) de vinaigre de vin blanc
- 1/3 cuillère à café (2 g) de sel
- 0,5 cuillère à café (1 g) de poivre noir
Méthode étape par étape
- Préparer la salade de chou
Râpez finement le chou. Mélanger le yaourt, Dijon, le vinaigre et la moitié du poivre ; mélanger avec le chou. Trancher la tomate et conserver la salade de chou au frais. - Façonner le bœuf
Divisez le bœuf en deux portions de 160 g (5,6 oz) et façonnez des galettes d'environ 4 pouces (10 cm) de diamètre et 3/4 pouces (2 cm) d'épaisseur. Appuyez sur une fossette peu profonde à chaque centre. - Assaisonner juste avant la cuisson
Saupoudrer les galettes de sel et du reste de poivre. Ne mélangez pas de sel à la viande pour ce style de burger nature. - Préparer le gril
Préchauffer un gril propre pendant 10–15 minutes avec une zone directe moyenne-élevée, environ 400–450°F (200–230°C) et une zone indirecte plus froide. Huilez légèrement la grille. Sur une poêle à griller intérieure, utilisez un feu moyen-vif et laissez préchauffer 3 minutes. - Griller sans appuyer
Cuire les galettes pendant 4–6 minutes de chaque côté. Tournez une fois ; ne pas presser avec une spatule, qui fait sortir les jus. - Vérifier le centre
Le bœuf haché doit atteindre 160°F (71°C). Utilisez le thermomètre du côté vers le milieu ; la couleur de la surface ne suffit pas. - Toaster et assembler
Faire griller les petits pains, côté coupé vers le bas, pendant 30–60 secondes. Mettez une galette sur chacune, ajoutez la moitié de la tomate et de la salade de chou et servez immédiatement.
Notes de cuisine
Ceci utilise un point final de bœuf haché de qualité alimentaire, et non une température de steak entier mi-saignant.
Stockage et réchauffage
- Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
- Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Allergènes
Lait, Moutarde. Vérifiez les ingrédients emballés pour déceler des allergènes supplémentaires et des contacts croisés.
Nutrition approximative
Par portion : 500 kcal · Protéines 45 g · Glucides 35 g · Lipides 19 g.
Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.