Вариант подачи. Пищевая ценность указана приблизительно.
Посуда и оборудование
- Кухонные весы и мерные ложки
- Гриль с прямыми и более прохладными зонами или сковорода-гриль с ребрами.
- Щипцы
- Пищевой термометр
Перед началом
Американская чашка = около 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для муки, зерновых, сыра и мяса используйте указанный вес в граммах, чтобы результат был более стабильным. Вес относится к сырым или сухим ингредиентам, если прямо не указано «приготовленный» или «после удаления жидкости».
- Белок взвешивается в сыром виде. Температура гриля описывает зону приготовления, а не внутреннюю температуру продукта.
Полезные советы
- Переместите еду в более прохладную зону, если снаружи она окрашивается быстрее, чем в центре; избегайте контакта пламени с пищевыми продуктами.
Подготовка 20 мин · приготовление 20 мин
Планируйте 40 мин.: 20 мин. на подготовку, 20 мин. на приготовление. Приготовление и предварительный разогрев могут частично совпадать, если это указано в методе. Время является приблизительным; Размер ингредиентов и оборудование влияют на результат.
Ингредиенты
- 11,3 унц. (320 г) говяжьего фарша, 90% постного мяса
- 4,2 унц. (120 г) цельнозерновых булочек для гамбургеров, две
- 6,3 унц. (180 г) капусты, мелко нашинкованной.
- 4,2 унц. (120 г) помидор, нарезанный ломтиками.
- 2,8 унц. (80 г) простого греческого йогурта.
- 2 tsp (10 g) Dijon mustard
- 0,5 жидкая унция США (15 мл) белого винного уксуса
- 1/3 ч. л. (2 г) соли
- 0,5 ч. л. (1 г) черного перца.
Пошаговый метод
- Приготовить салат.
Мелко нашинковать капусту. Смешать йогурт, дижон, уксус и половину перца; перемешать с капустой. Нарежьте помидор и держите салат охлажденным. - Придайте говядине форму.
Разделите говядину на две порции 160 г (5,6 унц.) и сформируйте котлеты диаметром примерно 4 дюйм. (10 см) и толщиной 3/4 дюйм. (2 см). Нажмите неглубокую ямочку в каждом центре. - Приправьте непосредственно перед приготовлением.
Посыпьте котлеты солью и оставшимся перцем. Не добавляйте соль в мясо для приготовления этого простого гамбургера. - Подготовьте гриль.
Разогрейте чистый гриль в течение 10–15 мин. с прямой зоной средней и высокой температуры, примерно 400–450°F (200–230°C) и более прохладной непрямой зоной. Слегка смажьте решетку маслом. На домашней сковороде-гриль установите средний или сильный огонь и дайте ей предварительно разогреться 3 мин. - Гриль без прессования.
Жарьте котлеты по 4–6 мин. с каждой стороны. Поверните один раз; не нажимайте лопаткой, она выдавливает сок. - Проверьте температуру в центре
Говяжий фарш должен достичь температуры 160°F (71°C). Используйте термометр сбоку в середину; цвета поверхности недостаточно. - Поджарьте и соберите.
Поджарьте булочки срезом вниз в течение 30–60 секунд. Положите на каждую котлету, добавьте половину помидора и салат и сразу же подавайте.
Заметки повара
Здесь используется температура безопасного для пищевых продуктов говяжьего фарша, а не температура цельного стейка средней прожарки.
Хранение и разогрев.
- Уберите в холодильник в неглубоких закрытых контейнерах в течение 2 ч.; храните при температуре 4°C (40°F) или ниже и используйте в течение 3 дней.
- Разогревайте приготовленные порции до 74°C (165°F), при необходимости добавляя немного воды.
Аллергены
Молоко, горчица. Проверьте упакованные ингредиенты на наличие дополнительных аллергенов и перекрестного контакта.
Примерное питание.
На порцию: 500 ккал. · Белки 45 г · Углеводы 35 г · Жиры 19 г.
Приблизительные значения на порцию рассчитаны по данным об ингредиентах USDA SR Legacy и типовым оценкам, если данных для конкретного продукта нет, и разделены на две порции. Значения зависят от марки продукта, массы после удаления жидкости, количества выброшенного маринада или панировки и потерь при приготовлении. Дополнительные гарниры не учтены.