Вариант подачи. Пищевая ценность указана приблизительно.
Посуда и оборудование
- Кухонные весы и мерные ложки
- Гриль с прямыми и более прохладными зонами или сковорода-гриль с ребрами.
- Щипцы
- Пищевой термометр
Перед началом
Американская чашка = около 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для муки, зерновых, сыра и мяса используйте указанный вес в граммах, чтобы результат был более стабильным. Вес относится к сырым или сухим ингредиентам, если прямо не указано «приготовленный» или «после удаления жидкости».
- Белок взвешивается в сыром виде. Температура гриля описывает зону приготовления, а не внутреннюю температуру продукта.
Полезные советы
- Переместите еду в более прохладную зону, если снаружи она окрашивается быстрее, чем в центре; избегайте контакта пламени с пищевыми продуктами.
Подготовка 15 мин · приготовление 20 мин · ожидание 3 мин
Планируйте 38 мин.: 15 мин. на подготовку, 20 мин. на приготовление и 3 мин. на отдых, охлаждение или маринование. Время является приблизительным; Размер ингредиентов и оборудование влияют на результат.
Ингредиенты
- говяжья вырезка на 12,7 унц. (360 г), два стейка размером 1 дюйм. (2,5 см).
- 10,6 унц. (300 г) спаржи, древесные кончики удалены.
- 1 ст. л. (14 г) оливкового масла.
- 0,3 унц. (8 г) чеснока, мелко нарезанного.
- 0,9 унц. (25 г) лимонного сока.
- 0,4 унц. (10 г) нарезанной петрушки.
- 1/3 ч. л. (2 г) соли
- 0,5 ч. л. (1 г) черного перца.
Пошаговый метод
- Приготовьте стейки.
Используйте два стейка вырезки одинаковой толщины толщиной 1 дюйм. (2,5 см). Обсушите и натрите половиной масла, солью и перцем. - Приготовьте спаржу.
Обрежьте деревянистые концы и смажьте побеги оставшимся маслом. Измельчите чеснок и нарежьте петрушку; чеснок и лимон оставьте для послевкусия, чтобы они не пригорели на решетке. - Подготовьте гриль.
Разогрейте чистый гриль в течение 10–15 мин. с прямой зоной средней и высокой температуры, примерно 400–450°F (200–230°C) и более прохладной непрямой зоной. Слегка смажьте решетку маслом. На домашней сковороде-гриль установите средний или сильный огонь и дайте ей предварительно разогреться 3 мин. - Приготовьте стейки на гриле.
Готовьте стейки примерно 4–5 мин. с каждой стороны на прямом огне. Поверните один раз и перейдите в более прохладную зону, если поверхность станет коричневой слишком быстро. - Спаржа на гриле
Готовьте спаржу на решетке в течение 5–8 мин., перевернув один раз. Толстые побеги требуют больше времени, чем тонкие; удалить, когда он только станет мягким. - Проверьте готовность и дайте отдохнуть
Проверьте стейки боком в центре на температуру не менее 145°F (63°C), затем оставьте на 3 мин. на чистой доске. - Готово.
Смешайте чеснок, лимонный сок и петрушку и выложите ложкой на отлежавшиеся стейки и спаржу. Разделите поровну между двумя тарелками.
Заметки повара
Конечная точка термометра более надежна, чем фиксированный отсчет минут. При желании нарежьте отдохнувшие стейки поперёк волокон.
Хранение и разогрев.
- Уберите в холодильник в неглубоких закрытых контейнерах в течение 2 ч.; храните при температуре 4°C (40°F) или ниже и используйте в течение 3 дней.
- Разогревайте приготовленные порции до 74°C (165°F), при необходимости добавляя немного воды.
Аллергены
В перечисленные ингредиенты намеренно не включен ни один серьезный аллерген; проверьте этикетки на упаковках и информацию о перекрестных контактах.
Примерное питание.
На порцию: 340 ккал. · Белки 44 г · Углеводы 9 г · Жиры 15 г.
Приблизительные значения на порцию рассчитаны по данным об ингредиентах USDA SR Legacy и типовым оценкам, если данных для конкретного продукта нет, и разделены на две порции. Значения зависят от марки продукта, массы после удаления жидкости, количества выброшенного маринада или панировки и потерь при приготовлении. Дополнительные гарниры не учтены.