Вариант подачи. Пищевая ценность указана приблизительно.
Посуда и оборудование
- Кухонные весы и мерные ложки
- Гриль с прямыми и более прохладными зонами или сковорода-гриль с ребрами.
- Щипцы
- Пищевой термометр
Перед началом
Американская чашка = около 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для муки, зерновых, сыра и мяса используйте указанный вес в граммах, чтобы результат был более стабильным. Вес относится к сырым или сухим ингредиентам, если прямо не указано «приготовленный» или «после удаления жидкости».
- Белок взвешивается в сыром виде. Температура гриля описывает зону приготовления, а не внутреннюю температуру продукта.
Полезные советы
- Переместите еду в более прохладную зону, если снаружи она окрашивается быстрее, чем в центре; избегайте контакта пламени с пищевыми продуктами.
Подготовка 20 мин · приготовление 15 мин · ожидание 23 мин
Планируйте 58 мин.: 20 мин. на подготовку, 15 мин. на приготовление и 23 мин. на отдых, охлаждение или маринование. Время является приблизительным; Размер ингредиентов и оборудование влияют на результат.
Ингредиенты
- говяжья вырезка 12,7 унц. (360 г), кубики 1 дюйм. (2,5 см)
- 10,6 унц. (300 г) помидоров, дольки.
- 2,5 унц. (70 г) красного лука, нарезанного ломтиками.
- 0,5 унц. (15 г) нарезанной петрушки.
- 1 ст. л. (14 г) оливкового масла.
- 1,1 унц. (30 г) лимонного сока.
- 1,0 ч. л. (2 г) молотого кумина
- 1/3 ч. л. (2 г) соли
- 0,5 ч. л. (1 г) черного перца.
Пошаговый метод
- Приготовьте говядину.
Нарежьте вырезку ровными кубиками размером 1 дюйм. (2,5 см). Перемешайте с половиной масла, кумином, солью и перцем; поставить в холодильник на 20 мин. - Приготовьте салат.
Нарежьте помидоры дольками и тонко нарежьте лук. Перемешайте в чистой миске с оставшимся маслом, лимонным соком и петрушкой. - Подготовьте гриль.
Разогрейте чистый гриль в течение 10–15 мин. с прямой зоной средней и высокой температуры, примерно 400–450°F (200–230°C) и более прохладной непрямой зоной. Слегка смажьте решетку маслом. На домашней сковороде-гриль установите средний или сильный огонь и дайте ей предварительно разогреться 3 мин. - Нанизать на шампуры
Нанижите говядину на металлические шампуры с небольшими зазорами. Если вы используете деревянные шампуры, замочите их на 30 мин.; не укладывайте кубики настолько плотно, чтобы внутренние грани остались сырыми. - Готовить на гриле
Готовьте в общей сложности 8–12 мин., переворачивая каждые 2–3 мин., пока несколько сторон не подрумянятся. - Проверьте готовность и дайте отдохнуть
Проверьте самый большой кубик на температуру не менее 145°F (63°C). Оставьте на чистом подносе на 3 мин. - Подавайте
Разделите салат из говядины и томатов поровну между двумя тарелками.
Заметки повара
Заправка для салата остается отдельно от сырой говядины. Постную вырезку нужно готовить на гриле, а не тушить.
Хранение и разогрев.
- Уберите в холодильник в неглубоких закрытых контейнерах в течение 2 ч.; храните при температуре 4°C (40°F) или ниже и используйте в течение 3 дней.
- Разогревайте приготовленные порции до 74°C (165°F), при необходимости добавляя немного воды.
Аллергены
В перечисленные ингредиенты намеренно не включен ни один серьезный аллерген; проверьте этикетки на упаковках и информацию о перекрестных контактах.
Примерное питание.
На порцию: 350 ккал. · Белки 42 г · Углеводы 11 г · Жиры 15 г.
Приблизительные значения на порцию рассчитаны по данным об ингредиентах USDA SR Legacy и типовым оценкам, если данных для конкретного продукта нет, и разделены на две порции. Значения зависят от марки продукта, массы после удаления жидкости, количества выброшенного маринада или панировки и потерь при приготовлении. Дополнительные гарниры не учтены.