Sugestão de apresentação. Os valores nutricionais são aproximados.
Utensílios
- Balança de cozinha e colheres medidoras
- Grelhador com zonas diretas e mais frias ou grelha estriada
- Pinças
- Termômetro culinário
Antes de começar
Xícara americana = cerca de 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Para farinha, cereais, queijo e carne, use o peso indicado em gramas para obter resultados mais consistentes. Os pesos correspondem a ingredientes crus ou secos, salvo indicação expressa de «cozido» ou «escorrido».
- A proteína é pesada crua. A temperatura do grelhador descreve a zona de cozedura e não a temperatura interna dos alimentos.
Dicas práticas
- Mova os alimentos para a zona mais fria se a parte externa colorir mais rápido do que o centro cozinhar; evite que chamas entrem em contato com os alimentos.
Preparação 20 min · Cozinhar 15 min · Espera 23 min
Planeje cerca de 58 minutos: 20 minutos de preparação, 15 minutos de cozimento e 23 minutos de descanso, resfriamento ou marinada. Os tempos são estimativas; o tamanho do ingrediente e o equipamento afetam o resultado.
Ingredientes
- 12,7 onças (360 g) lombo de vaca, cubos de 1 polegada (2,5 cm)
- 10,6 onças (300 g) tomates, fatias
- 2,5 onças (70 g) de cebola roxa fatiada
- 0,5 onças (15 g) de salsa picada
- 1 colher de sopa (14 g) de azeite
- 1,1 onças (30 g) de suco de limão
- 1,0 colher de chá (2 g) cominho em pó
- 1/3 colher de chá (2 g) de sal
- 0,5 colher de chá (1 g) de pimenta preta
Método passo a passo
- Prepare a carne
Corte o lombo em cubos iguais de 1 polegada (2,5 cm). Misture metade do azeite, cominho, sal e pimenta; leve à geladeira por 20 minutos. - Prepare a salada
Corte os tomates e corte a cebola em rodelas finas. Misture com o azeite restante, o suco de limão e a salsa em uma tigela limpa. - Prepare a grelha
Pré-aqueça uma grelha limpa por 10–15 minutos com uma zona direta média-alta, cerca de 400–450°F (200–230°C), e uma zona indireta mais fria. Lubrifique levemente a grelha. Em uma assadeira interna, use fogo médio-alto e deixe 3 minutos para pré-aquecer. - Colocar nos espetos
Passe a carne em espetos de metal com pequenos espaços. Se estiver usando espetos de madeira, deixe de molho por 30 minutos; não embale os cubos com tanta força que as faces internas fiquem cruas. - Grelhar
Cozinhe por 8–12 minutos no total, virando a cada 2–3 minutos, até que vários lados estejam dourados. - Verificar e deixar descansar
Verifique se o cubo maior está pelo menos 145°F (63°C). Deixe descansar em uma travessa limpa por 3 minutos. - Servir
Divida a salada de carne e tomate igualmente entre dois pratos.
Notas de cozinha
O molho para salada permanece separado da carne crua. O lombo magro precisa ser grelhado rapidamente em vez de refogado.
Armazenamento e reaquecimento
- Leve à geladeira em recipientes rasos e tampados em até 2 horas; mantenha a 4°C (40°F) ou menos e consuma em até 3 dias.
- Reaqueça as porções cozidas até atingirem 74°C (165°F), acrescentando um pouco de água se necessário.
Alérgenos
Nenhum alérgeno importante é deliberadamente incluído nos ingredientes listados; verifique os rótulos das embalagens e as informações de contato cruzado.
Nutrição aproximada
Por porção: 350 kcal · Proteína 42 g · Carboidratos 11 g · Gordura 15 g.
Valores aproximados por porção, calculados com dados de ingredientes do USDA SR Legacy e estimativas representativas quando não há dados do produto exato, divididos em duas porções. As marcas, os pesos após escorrer, a marinada ou cobertura descartada e as perdas no cozimento variam. Os acompanhamentos opcionais não estão incluídos.