Suggestion de présentation. Les valeurs nutritionnelles sont approximatives.
Matériel
- Balance de cuisine et cuillères doseuses
- Grill avec zones directes et plus froides, ou poêle à griller striée
- Pinces
- Thermomètre alimentaire
Avant de commencer
Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».
- Les protéines sont pesées crues. La température du gril décrit la zone de cuisson et non la température interne des aliments.
Conseils pratiques
- Déplacez les aliments vers la zone plus froide si l'extérieur se colore plus vite que le centre ne cuit ; évitez que les flammes n’entrent en contact avec les aliments.
Préparation 20 min · Cuisson 15 min · Attente 23 min
Prévoyez environ 58 minutes : 20 minutes de préparation, 15 minutes de cuisson et 23 minutes de repos, de refroidissement ou de marinade. Les temps sont des estimations ; la taille des ingrédients et l’équipement affectent le résultat.
Ingrédients
- 12,7 oz (360 g) de surlonge de bœuf, cubes de 1 pouce (2,5 cm)
- 10,6 oz (300 g) de tomates, quartiers
- 2,5 oz (70 g) d'oignon rouge, tranché
- 0,5 oz (15 g) de persil, haché
- 1 cuillère à soupe (14 g) d'huile d'olive
- 1,1 oz (30 g) de jus de citron
- 1,0 cuillère à café (2 g) de cumin moulu
- 1/3 cuillère à café (2 g) de sel
- 0,5 cuillère à café (1 g) de poivre noir
Méthode étape par étape
- Préparer le bœuf
Coupez le surlonge en cubes égaux de 1 pouce (2,5 cm). Mélanger avec la moitié de l'huile, le cumin, le sel et le poivre; réfrigérer pendant 20 minutes. - Préparer la salade
Couper les tomates en quartiers et émincer l'oignon. Mélanger avec le reste de l'huile, le jus de citron et le persil dans un bol propre. - Préparer le gril
Préchauffer un gril propre pendant 10–15 minutes avec une zone directe moyenne-élevée, environ 400–450°F (200–230°C) et une zone indirecte plus froide. Huilez légèrement la grille. Sur une poêle à griller intérieure, utilisez un feu moyen-vif et laissez préchauffer 3 minutes. - Enfiler sur les brochettes
Enfiler le bœuf sur des brochettes métalliques avec de petits espaces. Si vous utilisez des brochettes en bois, laissez-les tremper 30 minutes ; n'emballez pas les cubes si étroitement que les faces intérieures restent brutes. - Griller
Cuire pendant 8–12 minutes au total, en retournant toutes les 2–3 minutes, jusqu'à ce que plusieurs côtés soient dorés. - Vérifier et laisser reposer
Vérifiez le plus gros cube à au moins 145°F (63°C). Laisser reposer sur une assiette propre pendant 3 minutes. - Servir
Répartissez la salade de bœuf et de tomates à parts égales dans deux assiettes.
Notes de cuisine
La vinaigrette reste séparée du bœuf cru. Le surlonge maigre a besoin d'une courte grillade plutôt que d'un braisé.
Stockage et réchauffage
- Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
- Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Allergènes
Aucun allergène majeur n’est délibérément inclus dans les ingrédients répertoriés ; vérifier les étiquettes des colis et les informations de contact croisé.
Nutrition approximative
Par portion : 350 kcal · Protéines 42 g · Glucides 11 g · Lipides 15 g.
Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.