Suggestion de présentation. Les valeurs nutritionnelles sont approximatives.
Matériel
- Balance de cuisine et cuillères doseuses
- Grill avec zones directes et plus froides, ou poêle à griller striée
- Pinces
- Thermomètre alimentaire
Avant de commencer
Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».
- Les protéines sont pesées crues. La température du gril décrit la zone de cuisson et non la température interne des aliments.
Conseils pratiques
- Déplacez les aliments vers la zone plus froide si l'extérieur se colore plus vite que le centre ne cuit ; évitez que les flammes n’entrent en contact avec les aliments.
Préparation 15 min · Cuisson 20 min · Attente 3 min
Prévoyez environ 38 minutes : 15 minutes de préparation, 20 minutes de cuisson et 3 minutes de repos, de refroidissement ou de marinade. Les temps sont des estimations ; la taille des ingrédients et l’équipement affectent le résultat.
Ingrédients
- 12,7 oz (360 g) de surlonge de bœuf, deux steaks de 1 pouce (2,5 cm)
- 10,6 oz (300 g) d'asperges, extrémités ligneuses retirées
- 1 cuillère à soupe (14 g) d'huile d'olive
- 0,3 oz (8 g) d'ail, finement émincé
- 0,9 oz (25 g) de jus de citron
- 0,4 oz (10 g) de persil, haché
- 1/3 cuillère à café (2 g) de sel
- 0,5 cuillère à café (1 g) de poivre noir
Méthode étape par étape
- Préparer les steaks
Utilisez deux steaks de surlonge de 1 pouce (2,5 cm) d'épaisseur uniforme. Séchez et frottez avec la moitié de l'huile, du sel et du poivre. - Préparer les asperges
Coupez les extrémités ligneuses et mélangez les pointes avec le reste de l'huile. Émincer l'ail et hacher le persil; garder l'ail et le citron pour la finition afin qu'ils ne brûlent pas sur la grille. - Préparer le gril
Préchauffer un gril propre pendant 10–15 minutes avec une zone directe moyenne-élevée, environ 400–450°F (200–230°C) et une zone indirecte plus froide. Huilez légèrement la grille. Sur une poêle à griller intérieure, utilisez un feu moyen-vif et laissez préchauffer 3 minutes. - Griller les steaks
Cuire les steaks pendant environ 4–5 minutes de chaque côté à feu direct. Retournez une fois et passez à la zone la plus froide si la surface brunit trop vite. - Griller les asperges
Cuire les asperges sur la grille pendant 5–8 minutes, en les retournant une fois. Les lances épaisses prennent plus de temps que les lances fines ; retirer lorsqu'il est juste tendre. - Vérifier et laisser reposer
Vérifiez les steaks sur le côté au centre pendant au moins 145°F (63°C), puis laissez-les reposer pendant 3 minutes sur une planche propre. - Terminer
Mélanger l'ail, le jus de citron et le persil et verser sur les steaks reposés et les asperges. Répartir équitablement dans deux assiettes.
Notes de cuisine
Le point final du thermomètre est plus fiable qu'un décompte fixe des minutes. Trancher les steaks reposés dans le sens du grain si vous le souhaitez.
Stockage et réchauffage
- Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
- Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Allergènes
Aucun allergène majeur n’est délibérément inclus dans les ingrédients répertoriés ; vérifier les étiquettes des colis et les informations de contact croisé.
Nutrition approximative
Par portion : 340 kcal · Protéines 44 g · Glucides 9 g · Lipides 15 g.
Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.