Sugerencia de presentación. Los valores nutricionales son aproximados.
Equipo
- Báscula de cocina y cucharas medidoras
- Parrilla con zonas directas y más frías, o parrilla con ranuras
- Pinzas
- Termómetro para alimentos
Antes de empezar
Taza estadounidense = unos 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Para harina, cereales, queso y carne, utiliza el peso indicado en gramos para obtener resultados más constantes. Los pesos corresponden a ingredientes crudos o secos, salvo que se indique expresamente «cocido» o «escurrido».
- La proteína se pesa cruda. La temperatura de la parrilla describe la zona de cocción, no la temperatura interna de los alimentos.
Consejos prácticos
- Mueva los alimentos a la zona más fría si el exterior se colorea más rápido que el centro se cocina; Evite que las llamas entren en contacto con los alimentos.
Preparación 15 min · Cocción 20 min · Esperando 3 min
Planifique unos 38 minutos: 15 minutos de preparación, 20 minutos de cocción y 3 minutos de reposo, enfriamiento o marinado. Los tiempos son estimaciones; El tamaño de los ingredientes y el equipo afectan el resultado.
Ingredientes
- 12,7 oz (360 g) de solomillo de res, dos filetes de 1 pulgada (2,5 cm)
- 10,6 oz (300 g) de espárragos, sin las puntas leñosas
- 1 cucharada (14 g) de aceite de oliva
- 0,3 oz (8 g) de ajo, finamente picado
- 0,9 oz (25 g) de jugo de limón
- 0,4 oz (10 g) de perejil picado
- 1/3 cucharadita (2 g) sal
- 0,5 cucharadita (1 g) pimienta negra
Método paso a paso
- Preparar los filetes
Utilice dos filetes de solomillo de 1 pulgada (2,5 cm) de grosor uniforme. Secar y frotar con la mitad del aceite, sal y pimienta. - Preparar espárragos
Recorte los extremos leñosos y mezcle los tallos con el aceite restante. Pica el ajo y pica el perejil; reserva el ajo y el limón para el final para que no se quemen en la parrilla. - Prepare la parrilla
Precaliente una parrilla limpia durante 10–15 minutos con una zona directa media-alta, aproximadamente 400–450°F (200–230°C) y una zona indirecta más fría. Engrase ligeramente la parrilla. En una parrilla interior, use fuego medio-alto y deje que 3 minutos se precaliente. - Asar los filetes
Cocine los filetes durante aproximadamente 4–5 minutos por lado a fuego directo. Voltee una vez y muévase a la zona más fría si la superficie se dora demasiado rápido. - Espárragos a la parrilla
Cocine los espárragos sobre la parrilla durante 5–8 minutos, volteándolos una vez. Las lanzas gruesas tardan más que las delgadas; Retirar cuando esté tierno. - Comprobar y dejar reposar
Revise los filetes de lado en el centro durante al menos 145°F (63°C), luego déjelos reposar durante 3 minutos sobre una tabla limpia. - Finalizar
Mezcle el ajo, el jugo de limón y el perejil y vierta sobre los filetes y los espárragos reposados. Dividir en partes iguales entre dos platos.
Notas de cocina
El punto final del termómetro es más confiable que un conteo de minutos fijo. Corte los filetes reposados a lo largo de la fibra si lo desea.
Almacenamiento y recalentamiento
- Refrigera en recipientes poco profundos y tapados antes de que pasen 2 horas; conserva a 4°C (40°F) o menos y consume en un máximo de 3 días.
- Recalienta las porciones cocinadas hasta alcanzar 74°C (165°F), añadiendo un poco de agua si hace falta.
Alérgenos
No se incluye deliberadamente ningún alérgeno importante en los ingredientes enumerados; verifique las etiquetas del paquete y la información de contacto cruzado.
Nutrición aproximada
Por porción: 340 kcal · Proteínas 44 g · Carbohidratos 9 g · Grasas 15 g.
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los datos de ingredientes de USDA SR Legacy y de estimaciones representativas cuando no hay datos del producto exacto, y divididos entre dos porciones. Las marcas, los pesos escurridos, el marinado o rebozado desechado y las pérdidas durante la cocción pueden variar. No se incluyen los acompañamientos opcionales.