Sugestão de apresentação. Os valores nutricionais são aproximados.
Utensílios
- Balança de cozinha e colheres medidoras
- Grelhador com zonas diretas e mais frias ou grelha estriada
- Pinças
- Termômetro culinário
Antes de começar
Xícara americana = cerca de 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Para farinha, cereais, queijo e carne, use o peso indicado em gramas para obter resultados mais consistentes. Os pesos correspondem a ingredientes crus ou secos, salvo indicação expressa de «cozido» ou «escorrido».
- A proteína é pesada crua. A temperatura do grelhador descreve a zona de cozedura e não a temperatura interna dos alimentos.
Dicas práticas
- Mova os alimentos para a zona mais fria se a parte externa colorir mais rápido do que o centro cozinhar; evite que chamas entrem em contato com os alimentos.
Preparação 15 min · Cozinhar 20 min · Espera 3 min
Planeje cerca de 38 minutos: 15 minutos de preparação, 20 minutos de cozimento e 3 minutos de descanso, resfriamento ou marinada. Os tempos são estimativas; o tamanho do ingrediente e o equipamento afetam o resultado.
Ingredientes
- 12,7 onças (360 g) de lombo de vaca, dois bifes de 1 polegada (2,5 cm)
- 10,6 onças (300 g) de aspargos, pontas lenhosas removidas
- 1 colher de sopa (14 g) de azeite
- 0,3 onças (8 g) de alho finamente picado
- 0,9 onças (25 g) de suco de limão
- 0,4 onças (10 g) de salsa picada
- 1/3 colher de chá (2 g) de sal
- 0,5 colher de chá (1 g) de pimenta preta
Método passo a passo
- Prepare os bifes
Use dois bifes de lombo de 1 polegada (2,5 cm) de espessura uniforme. Seque e esfregue com metade do azeite, sal e pimenta. - Prepare aspargos
Apare as pontas lenhosas e misture as lanças com o óleo restante. Pique o alho e pique a salsa; guarde o alho e o limão para o final para não queimarem na grelha. - Prepare a grelha
Pré-aqueça uma grelha limpa por 10–15 minutos com uma zona direta média-alta, cerca de 400–450°F (200–230°C), e uma zona indireta mais fria. Lubrifique levemente a grelha. Em uma assadeira interna, use fogo médio-alto e deixe 3 minutos para pré-aquecer. - Grelhe os bifes
Cozinhe os bifes por cerca de 4–5 minutos de cada lado em fogo direto. Vire uma vez e vá para a zona mais fria se a superfície dourar muito rápido. - Grelhe aspargos
Cozinhe os aspargos na grelha por 5–8 minutos, virando uma vez. Lanças grossas demoram mais que as finas; remova quando estiver macio. - Verificar e deixar descansar
Verifique os bifes lateralmente no centro por pelo menos 145°F (63°C) e depois deixe descansar por 3 minutos em uma placa limpa. - Concluir
Misture o alho, o suco de limão e a salsa e coloque sobre os bifes descansados e os aspargos. Divida igualmente entre dois pratos.
Notas de cozinha
O ponto final do termômetro é mais confiável do que uma contagem fixa de minutos. Corte os bifes descansados no grão, se desejar.
Armazenamento e reaquecimento
- Leve à geladeira em recipientes rasos e tampados em até 2 horas; mantenha a 4°C (40°F) ou menos e consuma em até 3 dias.
- Reaqueça as porções cozidas até atingirem 74°C (165°F), acrescentando um pouco de água se necessário.
Alérgenos
Nenhum alérgeno importante é deliberadamente incluído nos ingredientes listados; verifique os rótulos das embalagens e as informações de contato cruzado.
Nutrição aproximada
Por porção: 340 kcal · Proteína 44 g · Carboidratos 9 g · Gordura 15 g.
Valores aproximados por porção, calculados com dados de ingredientes do USDA SR Legacy e estimativas representativas quando não há dados do produto exato, divididos em duas porções. As marcas, os pesos após escorrer, a marinada ou cobertura descartada e as perdas no cozimento variam. Os acompanhamentos opcionais não estão incluídos.