Вариант подачи. Пищевая ценность указана приблизительно.
Посуда и оборудование
- Кухонные весы и мерные ложки
- Гриль с прямыми и более прохладными зонами или сковорода-гриль с ребрами.
- Щипцы
- Пищевой термометр
Перед началом
Американская чашка = около 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для муки, зерновых, сыра и мяса используйте указанный вес в граммах, чтобы результат был более стабильным. Вес относится к сырым или сухим ингредиентам, если прямо не указано «приготовленный» или «после удаления жидкости».
- Белок взвешивается в сыром виде. Температура гриля описывает зону приготовления, а не внутреннюю температуру продукта.
Полезные советы
- Переместите еду в более прохладную зону, если снаружи она окрашивается быстрее, чем в центре; избегайте контакта пламени с пищевыми продуктами.
Подготовка 20 мин · приготовление 20 мин · ожидание 3 мин
Планируйте 43 мин.: 20 мин. на подготовку, 20 мин. на приготовление и 3 мин. на отдых, охлаждение или маринование. Время является приблизительным; Размер ингредиентов и оборудование влияют на результат.
Ингредиенты
- 12,7 унц. (360 г) отбивных из корейки ягненка без костей, четыре маленьких
- 7,1 унц. (200 г) помидоров, нарезанных
- 6,3 унц. (180 г) огурца, нарезанного.
- 0,4 унц. (10 г) свежей мяты, нарезанной.
- 1 ст. л. (14 г) оливкового масла.
- 1,1 унц. (30 г) лимонного сока.
- 0,2 унц. (6 г) измельченного чеснока.
- 1/3 ч. л. (2 г) соли
- 0,5 ч. л. (1 г) черного перца.
Пошаговый метод
- Приготовьте баранину.
Используйте четыре одинаковых отбивных из корейки без костей толщиной около 1 дюйм. (2,5 см). Обсушите и натрите половиной масла, солью и перцем. - Приготовьте салат.
Нарежьте помидоры и огурцы кубиками размером 1/2 дюйм. (1,3 см). Смешать с оставшимся маслом, лимонным соком, мелко нарезанным чесноком и рубленой мятой. - Подготовьте гриль.
Разогрейте чистый гриль в течение 10–15 мин. с прямой зоной средней и высокой температуры, примерно 400–450°F (200–230°C) и более прохладной непрямой зоной. Слегка смажьте решетку маслом. На домашней сковороде-гриль установите средний или сильный огонь и дайте ей предварительно разогреться 3 мин. - Зажарьте отбивные на гриле.
Готовьте в течение 3–5 мин. с каждой стороны на прямом огне, перевернув один раз. Перейдите к непрямому нагреву, если толстым деталям требуется больше времени. - Проверьте готовность
Проверьте каждую отбивную в центре на температуру не менее 145°F (63°C), избегая больших жировых прослоек. - Отдых
Переложите на чистую тарелку и дайте отдохнуть не менее 3 мин. перед нарезкой. - Подавайте
Подавайте по две отбивные и половину свежего салата на человека.
Заметки повара
В салате используются мята и чеснок, поэтому их нежный вкус не пригорает на гриле.
Хранение и разогрев.
- Уберите в холодильник в неглубоких закрытых контейнерах в течение 2 ч.; храните при температуре 4°C (40°F) или ниже и используйте в течение 3 дней.
- Разогревайте приготовленные порции до 74°C (165°F), при необходимости добавляя немного воды.
Аллергены
В перечисленные ингредиенты намеренно не включен ни один серьезный аллерген; проверьте этикетки на упаковках и информацию о перекрестных контактах.
Примерное питание.
На порцию: 605 ккал. · Белки 33 г · Углеводы 10 г · Жиры 48 г.
Приблизительные значения на порцию рассчитаны по данным об ингредиентах USDA SR Legacy и типовым оценкам, если данных для конкретного продукта нет, и разделены на две порции. Значения зависят от марки продукта, массы после удаления жидкости, количества выброшенного маринада или панировки и потерь при приготовлении. Дополнительные гарниры не учтены.