Вариант подачи. Пищевая ценность указана приблизительно.
Посуда и оборудование
- Кухонные весы и мерные ложки
- Гриль с прямыми и более прохладными зонами или сковорода-гриль с ребрами.
- Щипцы
- Пищевой термометр
Перед началом
Американская чашка = около 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для муки, зерновых, сыра и мяса используйте указанный вес в граммах, чтобы результат был более стабильным. Вес относится к сырым или сухим ингредиентам, если прямо не указано «приготовленный» или «после удаления жидкости».
- Белок взвешивается в сыром виде. Температура гриля описывает зону приготовления, а не внутреннюю температуру продукта.
Полезные советы
- Переместите еду в более прохладную зону, если снаружи она окрашивается быстрее, чем в центре; избегайте контакта пламени с пищевыми продуктами.
Подготовка 20 мин · приготовление 20 мин · ожидание 3 мин
Планируйте 43 мин.: 20 мин. на подготовку, 20 мин. на приготовление и 3 мин. на отдых, охлаждение или маринование. Время является приблизительным; Размер ингредиентов и оборудование влияют на результат.
Ингредиенты
- свиные отбивные без костей на 12,7 унц. (360 г), два куска 1 дюйм. (2,5 см).
- 7,1 унц. (200 г) капусты, нашинкованной.
- 5,3 унц. (150 г) яблока, тонкая соломка.
- 2,8 унц. (80 г) простого греческого йогурта.
- 1 ст. л. (15 г) дижонской горчицы
- 0,7 жидкая унция США (20 мл) яблочного уксуса
- 2 ч. л. (9 г) нейтрального масла.
- 1/3 ч. л. (2 г) соли
- 0,5 ч. л. (1 г) черного перца.
Пошаговый метод
- Приготовьте салат.
Нашинковать капусту и нарезать яблоко тонкой соломкой. Взбейте йогурт, дижон и уксус с половиной перца; немедленно перемешайте с капустой и яблоком. - Приготовить свинину.
Обсушите две отбивные без костей размером 1 дюйм. (2,5 см). Натрите отмеренным маслом, солью и оставшимся перцем. - Подготовьте гриль.
Разогрейте чистый гриль в течение 10–15 мин. с прямой зоной средней и высокой температуры, примерно 400–450°F (200–230°C) и более прохладной непрямой зоной. Слегка смажьте решетку маслом. На домашней сковороде-гриль установите средний или сильный огонь и дайте ей предварительно разогреться 3 мин. - Быстро обжарить
Жарьте отбивные на гриле в течение 4–5 мин. с каждой стороны. Держите наготове более прохладную зону, чтобы центр мог закончить работу, не обжигая внешнюю поверхность. - При необходимости доделайте.
Если после подрумянивания центр находится ниже заданного значения, перейдите на непрямой нагрев и закройте крышку на 2–4 мин., затем проверьте еще раз. - Проверьте готовность и дайте отдохнуть
Свинина должна нагреться до 145°F (63°C), затем лежать на чистой тарелке в течение 3 мин. - Подавайте
Подавайте одну отбивную и половину холодного салата на человека.
Заметки повара
Apple сразу же применяет кислую заправку, чтобы уменьшить потемнение; во время приготовления на гриле держите салат охлажденным.
Хранение и разогрев.
- Уберите в холодильник в неглубоких закрытых контейнерах в течение 2 ч.; храните при температуре 4°C (40°F) или ниже и используйте в течение 3 дней.
- Разогревайте приготовленные порции до 74°C (165°F), при необходимости добавляя немного воды.
Аллергены
Молоко, горчица. Проверьте упакованные ингредиенты на наличие дополнительных аллергенов и перекрестного контакта.
Примерное питание.
На порцию: 495 ккал. · Белки 41 г · Углеводы 19 г · Жиры 28 г.
Приблизительные значения на порцию рассчитаны по данным об ингредиентах USDA SR Legacy и типовым оценкам, если данных для конкретного продукта нет, и разделены на две порции. Значения зависят от марки продукта, массы после удаления жидкости, количества выброшенного маринада или панировки и потерь при приготовлении. Дополнительные гарниры не учтены.