Suggestion de présentation. Les valeurs nutritionnelles sont approximatives.
Matériel
- Balance de cuisine et cuillères doseuses
- Grill avec zones directes et plus froides, ou poêle à griller striée
- Pinces
- Thermomètre alimentaire
Avant de commencer
Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».
- Les protéines sont pesées crues. La température du gril décrit la zone de cuisson et non la température interne des aliments.
Conseils pratiques
- Déplacez les aliments vers la zone plus froide si l'extérieur se colore plus vite que le centre ne cuit ; évitez que les flammes n’entrent en contact avec les aliments.
Préparation 20 min · Cuisson 20 min · Attente 3 min
Prévoyez environ 43 minutes : 20 minutes de préparation, 20 minutes de cuisson et 3 minutes de repos, de refroidissement ou de marinade. Les temps sont des estimations ; la taille des ingrédients et l’équipement affectent le résultat.
Ingrédients
- 12,7 oz (360 g) de côtelettes de porc désossées, deux morceaux de 1 pouce (2,5 cm)
- 7,1 oz (200 g) de chou, râpé
- 5,3 oz (150 g) de pomme, fines allumettes
- 2,8 oz (80 g) de yaourt grec nature
- 1 cuillère à soupe (15 g) de moutarde de Dijon
- 0,7 US fl oz (20 ml) de vinaigre de cidre de pomme
- 2 cuillère à café (9 g) d'huile neutre
- 1/3 cuillère à café (2 g) de sel
- 0,5 cuillère à café (1 g) de poivre noir
Méthode étape par étape
- Préparer la salade de chou
Râpez le chou et coupez la pomme en fines allumettes. Fouetter le yaourt, la Dijon et le vinaigre avec la moitié du poivre; mélanger immédiatement avec le chou et la pomme. - Préparer le porc
Séchez deux côtelettes désossées de 1 pouce (2,5 cm). Frotter avec l'huile mesurée, le sel et le reste du poivre. - Préparer le gril
Préchauffer un gril propre pendant 10–15 minutes avec une zone directe moyenne-élevée, environ 400–450°F (200–230°C) et une zone indirecte plus froide. Huilez légèrement la grille. Sur une poêle à griller intérieure, utilisez un feu moyen-vif et laissez préchauffer 3 minutes. - Saisir
Griller les côtelettes pendant 4–5 minutes de chaque côté. Gardez une zone plus fraîche prête pour que le centre puisse finir sans brûler l'extérieur. - Terminer si nécessaire
Si le centre est en dessous de la cible après le brunissage, passez à la chaleur indirecte et fermez le couvercle pendant 2–4 minutes, puis vérifiez à nouveau. - Vérifier et laisser reposer
Le porc doit atteindre 145°F (63°C), puis laisser reposer sur une assiette propre pendant 3 minutes. - Servir
Servir une côtelette et la moitié de la salade de chou froide par personne.
Notes de cuisine
Apple passe rapidement à une vinaigrette acide pour réduire le brunissement ; garder la salade de chou au frais pendant la cuisson.
Stockage et réchauffage
- Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
- Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Allergènes
Lait, Moutarde. Vérifiez les ingrédients emballés pour déceler des allergènes supplémentaires et des contacts croisés.
Nutrition approximative
Par portion : 495 kcal · Protéines 41 g · Glucides 19 g · Lipides 28 g.
Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.