Sugestão de apresentação. Os valores nutricionais são aproximados.
Utensílios
- Balança de cozinha e colheres medidoras
- Grelhador com zonas diretas e mais frias ou grelha estriada
- Pinças
- Termômetro culinário
Antes de começar
Xícara americana = cerca de 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Para farinha, cereais, queijo e carne, use o peso indicado em gramas para obter resultados mais consistentes. Os pesos correspondem a ingredientes crus ou secos, salvo indicação expressa de «cozido» ou «escorrido».
- A proteína é pesada crua. A temperatura do grelhador descreve a zona de cozedura e não a temperatura interna dos alimentos.
Dicas práticas
- Mova os alimentos para a zona mais fria se a parte externa colorir mais rápido do que o centro cozinhar; evite que chamas entrem em contato com os alimentos.
Preparação 20 min · Cozinhar 20 min · Espera 3 min
Planeje cerca de 43 minutos: 20 minutos de preparação, 20 minutos de cozimento e 3 minutos de descanso, resfriamento ou marinada. Os tempos são estimativas; o tamanho do ingrediente e o equipamento afetam o resultado.
Ingredientes
- 12,7 onças (360 g) costeletas de porco desossadas, dois pedaços de 1 polegada (2,5 cm)
- 7,1 onças (200 g) de repolho ralado
- 5,3 onças (150 g) maçã, palitos de fósforo finos
- 2,8 onças (80 g) de iogurte grego puro
- 1 colher de sopa (15 g) mostarda Dijon
- 0,7 US fl oz (20 ml) vinagre de maçã
- 2 colher de chá (9 g) de óleo neutro
- 1/3 colher de chá (2 g) de sal
- 0,5 colher de chá (1 g) de pimenta preta
Método passo a passo
- Prepare a salada
Rale o repolho e corte a maçã em palitos finos. Bata o iogurte, o Dijon e o vinagre com metade da pimenta; misture imediatamente com repolho e maçã. - Prepare carne de porco
Seque duas costeletas desossadas de 1 polegada (2,5 cm). Esfregue com o azeite medido, o sal e a pimenta restante. - Prepare a grelha
Pré-aqueça uma grelha limpa por 10–15 minutos com uma zona direta média-alta, cerca de 400–450°F (200–230°C), e uma zona indireta mais fria. Lubrifique levemente a grelha. Em uma assadeira interna, use fogo médio-alto e deixe 3 minutos para pré-aquecer. - Selar
Grelhe costeletas por 4–5 minutos de cada lado. Mantenha uma zona mais fria preparada para que o centro possa terminar sem queimar o exterior. - Conclua se necessário
Se o centro estiver abaixo do alvo após dourar, passe para o calor indireto e feche a tampa por 2–4 minutos e verifique novamente. - Verificar e deixar descansar
A carne de porco deve atingir 145°F (63°C), depois deixe descansar em um prato limpo por 3 minutos. - Servir
Sirva uma costeleta e metade da salada fria por pessoa.
Notas de cozinha
A Apple usa molho ácido imediatamente para reduzir o escurecimento; mantenha a salada gelada enquanto grelha.
Armazenamento e reaquecimento
- Leve à geladeira em recipientes rasos e tampados em até 2 horas; mantenha a 4°C (40°F) ou menos e consuma em até 3 dias.
- Reaqueça as porções cozidas até atingirem 74°C (165°F), acrescentando um pouco de água se necessário.
Alérgenos
Leite, Mostarda. Verifique os ingredientes embalados quanto a alérgenos adicionais e contato cruzado.
Nutrição aproximada
Por porção: 495 kcal · Proteína 41 g · Carboidratos 19 g · Gordura 28 g.
Valores aproximados por porção, calculados com dados de ingredientes do USDA SR Legacy e estimativas representativas quando não há dados do produto exato, divididos em duas porções. As marcas, os pesos após escorrer, a marinada ou cobertura descartada e as perdas no cozimento variam. Os acompanhamentos opcionais não estão incluídos.