Suggestion de présentation. Les valeurs nutritionnelles sont approximatives.
Matériel
- Balance de cuisine et cuillères doseuses
- Grill avec zones directes et plus froides, ou poêle à griller striée
- Pinces
- Thermomètre alimentaire
Avant de commencer
Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».
- Les protéines sont pesées crues. La température du gril décrit la zone de cuisson et non la température interne des aliments.
Conseils pratiques
- Déplacez les aliments vers la zone plus froide si l'extérieur se colore plus vite que le centre ne cuit ; évitez que les flammes n’entrent en contact avec les aliments.
Préparation 20 min · Cuisson 20 min · Attente 23 min
Prévoyez environ 63 minutes : 20 minutes de préparation, 20 minutes de cuisson et 23 minutes de repos, de refroidissement ou de marinade. Les temps sont des estimations ; la taille des ingrédients et l’équipement affectent le résultat.
Ingrédients
- 12,7 oz (360 g) de filet de porc, médaillons de 1 pouce (2,5 cm)
- 10,6 oz (300 g) de poivrons, en lanières épaisses
- 1 cuillère à soupe (14 g) d'huile d'olive
- 0,3 oz (8 g) d'ail, émincé
- 0,1 oz (4 g) de romarin frais, finement haché
- 1,1 oz (30 g) de jus de citron
- 1/3 cuillère à café (2 g) de sel
- 0,5 cuillère à café (1 g) de poivre noir
Méthode étape par étape
- Préparer le porc
Coupez la peau argentée du filet mignon et coupez-le en médaillons de 1 pouce (2,5 cm). Hachez l'ail et hachez très finement le romarin. - Assaisonner séparément
Mélanger le porc avec la moitié de l'huile, la moitié du jus de citron, l'ail, le romarin et la moitié du sel et du poivre. Réfrigérer 20 minutes. Enrober les lanières de poivron du reste de l'huile et du sel. - Préparer le gril
Préchauffer un gril propre pendant 10–15 minutes avec une zone directe moyenne-élevée, environ 400–450°F (200–230°C) et une zone indirecte plus froide. Huilez légèrement la grille. Sur une poêle à griller intérieure, utilisez un feu moyen-vif et laissez préchauffer 3 minutes. - Médaillons grillés
Cuire pendant 3–4 minutes de chaque côté, en les gardant en une seule couche. Les extrémités fines peuvent être terminées plus tôt ; vérifiez-les séparément. - Poivrons grillés
Cuire les lanières de poivron pendant 8–12 minutes, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient tendres avec des bords carbonisés. Utilisez un panier à grillades si les bandes risquent de tomber. - Vérifier et laisser reposer
Le porc doit atteindre 145°F (63°C), puis laisser reposer 3 minutes sur une assiette propre. - Terminer
Divisez le porc et les poivrons de manière égale et arrosez du reste du jus de citron.
Notes de cuisine
Les médaillons de filet sont plus rapides que le filet entier ; le délai indiqué concerne les pièces de 1 pouce (2,5 cm).
Stockage et réchauffage
- Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
- Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Allergènes
Aucun allergène majeur n’est délibérément inclus dans les ingrédients répertoriés ; vérifier les étiquettes des colis et les informations de contact croisé.
Nutrition approximative
Par portion : 310 kcal · Protéines 40 g · Glucides 12 g · Lipides 12 g.
Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.