Вариант подачи. Пищевая ценность указана приблизительно.
Посуда и оборудование
- Кухонные весы и мерные ложки
- Гриль с прямыми и более прохладными зонами или сковорода-гриль с ребрами.
- Щипцы
- Пищевой термометр
Перед началом
Американская чашка = около 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для муки, зерновых, сыра и мяса используйте указанный вес в граммах, чтобы результат был более стабильным. Вес относится к сырым или сухим ингредиентам, если прямо не указано «приготовленный» или «после удаления жидкости».
- Белок взвешивается в сыром виде. Температура гриля описывает зону приготовления, а не внутреннюю температуру продукта.
Полезные советы
- Переместите еду в более прохладную зону, если снаружи она окрашивается быстрее, чем в центре; избегайте контакта пламени с пищевыми продуктами.
Подготовка 20 мин · приготовление 20 мин · ожидание 23 мин
Планируйте 63 мин.: 20 мин. на подготовку, 20 мин. на приготовление и 23 мин. на отдых, охлаждение или маринование. Время является приблизительным; Размер ингредиентов и оборудование влияют на результат.
Ингредиенты
- свиная вырезка на 12,7 унц. (360 г), медальоны 1 дюйм. (2,5 см)
- 10,6 унц. (300 г) болгарского перца, толстые полоски.
- 1 ст. л. (14 г) оливкового масла.
- 0,3 унц. (8 г) измельченного чеснока.
- 0,1 унц. (4 г) свежего розмарина, мелко нарезанного.
- 1,1 унц. (30 г) лимонного сока.
- 1/3 ч. л. (2 г) соли
- 0,5 ч. л. (1 г) черного перца.
Пошаговый метод
- Подготовьте свинину.
С вырезки срежьте серебристую плёнку и нарежьте медальоны толщиной 1 дюйм. (2,5 см). Чеснок измельчить и очень мелко нарезать розмарин. - Приправить отдельно.
Перемешайте свинину с половиной масла, половиной лимонного сока, чесноком, розмарином, половиной соли и перца. Охладите 20 мин. Смажьте полоски перца оставшимся маслом и солью. - Подготовьте гриль.
Разогрейте чистый гриль в течение 10–15 мин. с прямой зоной средней и высокой температуры, примерно 400–450°F (200–230°C) и более прохладной непрямой зоной. Слегка смажьте решетку маслом. На домашней сковороде-гриль установите средний или сильный огонь и дайте ей предварительно разогреться 3 мин. - Медальоны для гриля
Готовьте по 3–4 мин. с каждой стороны, сохраняя их в один слой. Тонкие концевые детали могут закончиться раньше; проверьте их отдельно. - Перцы на гриле.
Готовьте полоски перца в течение 8–12 мин., переворачивая, до тех пор, пока они не станут мягкими с обугленными краями. Используйте корзину для гриля, если полоски могут провалиться. - Проверьте готовность и дайте отдохнуть
Свинина должна нагреться до 145°F (63°C), затем оставить ее на 3 мин. на чистом блюде. - Готово.
Разделите свинину и перец поровну и сбрызните оставшимся лимонным соком.
Заметки повара
Медальоны из вырезки готовятся быстрее, чем целая вырезка; Указанное время указано для деталей длиной 1 дюйм. (2,5 см).
Хранение и разогрев.
- Уберите в холодильник в неглубоких закрытых контейнерах в течение 2 ч.; храните при температуре 4°C (40°F) или ниже и используйте в течение 3 дней.
- Разогревайте приготовленные порции до 74°C (165°F), при необходимости добавляя немного воды.
Аллергены
В перечисленные ингредиенты намеренно не включен ни один серьезный аллерген; проверьте этикетки на упаковках и информацию о перекрестных контактах.
Примерное питание.
На порцию: 310 ккал. · Белки 40 г · Углеводы 12 г · Жиры 12 г.
Приблизительные значения на порцию рассчитаны по данным об ингредиентах USDA SR Legacy и типовым оценкам, если данных для конкретного продукта нет, и разделены на две порции. Значения зависят от марки продукта, массы после удаления жидкости, количества выброшенного маринада или панировки и потерь при приготовлении. Дополнительные гарниры не учтены.