Sugestão de apresentação. Os valores nutricionais são aproximados.
Utensílios
- Balança de cozinha e colheres medidoras
- Grelhador com zonas diretas e mais frias ou grelha estriada
- Pinças
- Termômetro culinário
Antes de começar
Xícara americana = cerca de 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Para farinha, cereais, queijo e carne, use o peso indicado em gramas para obter resultados mais consistentes. Os pesos correspondem a ingredientes crus ou secos, salvo indicação expressa de «cozido» ou «escorrido».
- A proteína é pesada crua. A temperatura do grelhador descreve a zona de cozedura e não a temperatura interna dos alimentos.
Dicas práticas
- Mova os alimentos para a zona mais fria se a parte externa colorir mais rápido do que o centro cozinhar; evite que chamas entrem em contato com os alimentos.
Preparação 20 min · Cozinhar 20 min · Espera 23 min
Planeje cerca de 63 minutos: 20 minutos de preparação, 20 minutos de cozimento e 23 minutos de descanso, resfriamento ou marinada. Os tempos são estimativas; o tamanho do ingrediente e o equipamento afetam o resultado.
Ingredientes
- 12,7 onças (360 g) de lombo de porco, medalhões de 1 polegada (2,5 cm)
- 10,6 onças (300 g) de pimentão, tiras grossas
- 1 colher de sopa (14 g) de azeite
- 0,3 onças (8 g) de alho picado
- 0,1 onças (4 g) de alecrim fresco, picado finamente
- 1,1 onças (30 g) de suco de limão
- 1/3 colher de chá (2 g) de sal
- 0,5 colher de chá (1 g) de pimenta preta
Método passo a passo
- Prepare a carne de porco
Corte a pele prateada do lombo e corte em medalhões de 1 polegada (2,5 cm). Pique o alho e pique o alecrim bem fino. - Tempere separadamente
Misture a carne de porco com metade do azeite, metade do suco de limão, alho, alecrim e metade do sal e pimenta. Leve à geladeira por 20 minutos. Cubra as tiras de pimenta com o restante do azeite e sal. - Prepare a grelha
Pré-aqueça uma grelha limpa por 10–15 minutos com uma zona direta média-alta, cerca de 400–450°F (200–230°C), e uma zona indireta mais fria. Lubrifique levemente a grelha. Em uma assadeira interna, use fogo médio-alto e deixe 3 minutos para pré-aquecer. - Medalhões grelhados
Cozinhe por 3–4 minutos de cada lado, mantendo-os em uma camada. Peças finais finas podem terminar mais cedo; verifique-os separadamente. - Grelhe pimentões
Cozinhe as tiras de pimenta por 8–12 minutos, virando, até ficarem macias com as bordas carbonizadas. Use uma cesta para grelhar se as tiras puderem cair. - Verificar e deixar descansar
A carne de porco deve atingir 145°F (63°C), depois deixe descansar por 3 minutos em uma travessa limpa. - Concluir
Divida a carne de porco e os pimentões igualmente e regue com o suco de limão restante.
Notas de cozinha
Medalhões de lombo são mais rápidos que lombo inteiro; o tempo indicado é para peças de 1 polegada (2,5 cm).
Armazenamento e reaquecimento
- Leve à geladeira em recipientes rasos e tampados em até 2 horas; mantenha a 4°C (40°F) ou menos e consuma em até 3 dias.
- Reaqueça as porções cozidas até atingirem 74°C (165°F), acrescentando um pouco de água se necessário.
Alérgenos
Nenhum alérgeno importante é deliberadamente incluído nos ingredientes listados; verifique os rótulos das embalagens e as informações de contato cruzado.
Nutrição aproximada
Por porção: 310 kcal · Proteína 40 g · Carboidratos 12 g · Gordura 12 g.
Valores aproximados por porção, calculados com dados de ingredientes do USDA SR Legacy e estimativas representativas quando não há dados do produto exato, divididos em duas porções. As marcas, os pesos após escorrer, a marinada ou cobertura descartada e as perdas no cozimento variam. Os acompanhamentos opcionais não estão incluídos.