Crevettes à l'ail et au citron vert avec salade de maïs

Matériel

• Gril à deux zones avec couvercle
• pinces
• balance de cuisine
• thermomètre alimentaire
• brochettes métalliques.

Avant de commencer

Tasse américaine = 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Utilisez les poids en grammes indiqués pour plus de cohérence ; les poids sont crus ou secs, sauf s'ils sont décrits comme cuits ou égouttés.

• Utilisez du maïs sucré surgelé cuit et refroidi au lieu de grains de maïs frais du même poids.

Conseils pratiques

• Séchez soigneusement les fruits de mer avant de les assaisonner. Gardez les ingrédients de finition propres séparés et retirez chaque morceau dès que son centre est prêt.

Ingrédients

• 650 g / 22,9 oz Crevettes crues, décortiquées et déveinées, poids comestible
• 20 ml / 0,7 US fl oz Huile de tournesol
• 10 g / 0,4 oz Ail, finement émincé
• 25 ml / 0,8 US fl oz Jus de citron vert, pour crevettes
• 4 g / 0,1 oz Sel fin
• 3 g / 0,1 oz Paprika doux
• 300 g / 10,6 oz Grains de maïs, cuits et refroidis
• 250 g / 8,8 oz Tomates, coupées en dés
• 15 g / 0,5 oz Coriandre hachée
• 15 ml / 0,5 US fl oz Huile d'olive, pour salade
• 25 ml / 0,8 US fl oz Jus de citron vert, pour salade

Méthode étape par étape

1. Préparer le poisson
   Utilisez de grosses crevettes, décortiquées et déveinées, avec la queue si vous le souhaitez. Décongeler complètement au réfrigérateur et bien sécher.
2. Préparer la saveur et les accompagnements
   Mélanger l'huile de crevette, l'ail, 25 ml de jus de citron vert, le sel et le paprika. Enrober les crevettes immédiatement avant de les griller; ne pas tremper pendant des heures. Mélanger séparément le maïs cuit, les tomates, la coriandre, l'huile mesurée pour la salade et le jus de citron vert. Gardez la salade au frais.
3. Préchauffer et huiler
   Préchauffer un gril à deux zones propre à 400 F (205 C) pendant 10-15 minutes. Gardez une zone indirecte à disposition pour finir en douceur si la surface se colore trop rapidement. Préparez un plat de service propre et le matériel indiqué ci-dessous.
4. Griller avec précaution
   Enfiler les crevettes sur des brochettes métalliques et griller 2-3 minutes de chaque côté, environ 4-6 minutes au total. Retirer dès qu'il est complètement cuit ; les grosses crevettes ont besoin de plus de temps que les petites. Utilisez une sonde fine lorsque cela est possible ; la chair doit être opaque et ferme, non translucide. Déplacez-vous vers la zone la plus froide si la surface se colore avant que le centre ne soit prêt.
5. Vérifiez le centre épais
   Vérifiez le centre comestible le plus épais pour 145 F (63 C) avec un thermomètre alimentaire à pointe fine, en évitant la grille ou la coque. La chair doit être ferme et opaque. Retirez les morceaux indépendamment au fur et à mesure qu'ils finissent, à l'aide d'outils de service propres.
6. Terminer et diviser
   Répartissez les crevettes et la salade de maïs propre dans quatre assiettes. Le maïs est déjà cuit avant le début de la préparation de la recette ; la cuisson du maïs frais cru ajoute du temps.

Notes de cuisine

Séchez soigneusement les fruits de mer avant de les assaisonner. Gardez les ingrédients de finition propres séparés et retirez chaque morceau dès que son centre est prêt.

Stockage et réchauffage

• Réfrigérer les aliments cuits dans des récipients peu profonds dans un délai de 2 heures (1 heure au-dessus de 90 F / 32 C). Conserver à 40 F (4 C) ou moins et utiliser dans les 3 jours. Réchauffer les restes cuits à 165 F (74 C). Réfrigérer les accompagnements froids séparément ; préparer des salades feuillues fraîches.

Allergènes

Contient des crustacés. Vérifiez les produits emballés pour détecter d’autres allergènes et contacts croisés.

Nutrition approximative

Par portion : 302 kcal · Protéines 36 g · Glucides 21 g · Lipides 10 g.

Approximatif par portion de la recette complète. Les marques, les substitutions, les pertes à la cuisson et la taille des portions affectent les chiffres.