Poulet péri-péri grillé

Matériel

• Gril à deux zones avec couvercle
• pinces
• balance de cuisine
• thermomètre alimentaire.

Avant de commencer

Tasse américaine = 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Utilisez les poids en grammes indiqués pour plus de cohérence ; les poids sont crus ou secs, sauf s'ils sont décrits comme cuits ou égouttés.

• Utilisez un piment rouge ou un poivron rouge plus doux pour moins de piquant pour le même poids.

Conseils pratiques

• Si la sauce épaisse brûle, passez à la chaleur indirecte au lieu d'ajouter de la marinade crue fraîche. La sauce réservée est crue et volontairement éloignée de la volaille crue ; utilisez une cuillère propre et séparée.

Ingrédients

• 800 g / 28,2 oz Cuisses de poulet désossées et sans peau, dépliées
• 100 g / 3,5 oz Poivron rouge épépiné
• 10 g / 0,4 oz Piment rouge, tige retirée
• 12 g / 0,4 oz Ail pelé
• 40 ml / 1,4 US fl oz Jus de citron
• 15 ml / 0,5 US fl oz Vinaigre de vin rouge
• 25 ml / 0,8 US fl oz Huile d'olive
• 4 g / 0,1 oz Paprika fumé
• 2 g / 0,07 oz Origan séché
• 5 g / 0,2 oz Sel fin
• 10 g / 0,4 oz Persil haché

Méthode étape par étape

1. Mélanger la marinade
   Mélangez le poivron, le piment, l'ail, le jus de citron, le vinaigre, l'huile, le paprika, l'origan et le sel dans une sauce grossière. Goûtez avant d’ajouter du poulet. Réserver 80 g dans un récipient propre et séparé au réfrigérateur pour servir.
2. Préparer et mariner
   Dépliez les cuisses, coupez le gras et séchez-les. Napper du reste de sauce dans un récipient couvert et réfrigérer pendant 1 heure. Se laver les mains et la surface de préparation ; ne remettez pas les ustensiles du bol cru dans la sauce réservée.
3. Définir deux zones de chaleur
   Préchauffer un gril à gaz ou à charbon pendant 10-15 minutes à environ 400 F (205 C). Laissez une zone indirecte plus fraîche à disposition et nettoyez la grille. Retirer les cuisses de la marinade et laisser égoutter l'excédent épais; jetez cette marinade de contact cru.
4. Griller le poulet
   Disposer les cuisses dépliées sur feu direct. Cuire environ 5-7 minutes de chaque côté, en retournant avec des pinces. Déplacez-les vers la zone plus froide et fermez le couvercle si la pâte de chili commence à noircir avant la cuisson du centre ; les morceaux épais peuvent prendre 18-20 minutes au total.
5. Mesurer et reposer
   Vérifiez la partie la plus épaisse d'au moins deux cuisses avec un thermomètre. Chaque pièce doit atteindre 165 °F (74 °C). Placer les cuisses cuites sur une assiette propre et laisser reposer 5 minutes ; garder les ustensiles crus et cuits séparés.
6. Finition et portion
   Verser la sauce propre réservée sur le poulet reposé et saupoudrer de persil. Divisez en quatre portions égales. Le riz, le pain ou une salade séparée sont des extras facultatifs et ne sont pas inclus dans les éléments nutritionnels indiqués.

Notes de cuisine

Si la sauce épaisse brûle, passez à la chaleur indirecte au lieu d'ajouter de la marinade crue fraîche. La sauce réservée est crue et volontairement éloignée de la volaille crue ; utilisez une cuillère propre et séparée.

Stockage et réchauffage

• Réfrigérer rapidement dans des récipients peu profonds dans un délai de 2 heures (1 heure au-dessus de 90 F / 32 C). Conserver à 40 F (4 C) ou moins et utiliser dans les 3 jours. Réchauffer la volaille cuite à 165 F (74 C). Gardez les composants de la salade froide séparés ; préparer des salades feuillues fraîches.

Allergènes

Aucun allergène majeur dans les ingrédients nature répertoriés. Vérifiez les étiquettes des produits et les contacts croisés.

Nutrition approximative

Par portion : 292 kcal · Protéines 40 g · Glucides 3 g · Lipides 12 g.

Approximatif par portion de la recette complète. Les marques, les substitutions, les pertes à la cuisson et la taille des portions affectent les chiffres.