Frango peri-peri grelhado

Utensílios

• Grelha com tampa de duas zonas
• pinças
• balança de cozinha
• termômetro de alimentos.

Antes de começar

Copa dos EUA = 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Use os pesos em gramas listados para obter consistência; os pesos são crus ou secos, a menos que sejam descritos como cozidos ou escorridos.

• Use um pimentão vermelho mais suave ou um pimentão vermelho para aquecer menos com o mesmo peso.

Dicas práticas

• Se o molho espesso queimar, passe para o fogo indireto em vez de adicionar marinada crua fresca. O molho reservado é cru e deliberadamente mantido longe de aves cruas; use uma colher limpa separada.

Ingredientes

• 800 g / 28,2 onças Coxas de frango desossadas e sem pele, desdobradas
• 100 g / 3,5 onças Pimentão vermelho, sem sementes
• 10 g / 0,4 onças de pimentão vermelho, caule removido
• 12 g / 0,4 onças de alho descascado
• 40 ml / 1,4 US fl oz Suco de limão
• 15 ml / 0,5 US fl oz Vinagre de vinho tinto
• 25 ml / 0,8 US fl oz Azeite
• 4 g / 0,1 onças Páprica defumada
• 2 g / 0,07 onças Orégano seco
• 5 g / 0,2 onças Sal fino
• 10 g / 0,4 onças de salsa picada

Método passo a passo

1. Misture a marinada
   Misture o pimentão, a pimenta, o alho, o suco de limão, o vinagre, o azeite, a páprica, o orégano e o sal até formar um molho grosso. Prove antes de adicionar qualquer frango. Reserve 80 g em um recipiente limpo separado na geladeira para servir.
2. Preparar e marinar
   Desdobre as coxas, corte a gordura solta e seque. Cubra com o molho restante em um recipiente coberto e leve à geladeira por 1 hora. Lavar as mãos e a superfície de preparação; não devolva os utensílios da tigela crua ao molho reservado.
3. Definir duas zonas de calor
   Pré-aqueça um grelhador a gás ou carvão por 10-15 minutos a cerca de 400 F (205 C). Deixe disponível uma área indireta mais fria e limpe a grelha. Retire as coxas da marinada e deixe escorrer o excesso grosso; descarte esta marinada de contato cru.
4. Grelhe o frango
   Disponha as coxas desdobradas sobre o fogo direto. Cozinhe cerca de 5-7 minutos de cada lado, virando com uma pinça. Mova-os para a zona mais fria e feche a tampa se a pasta de pimenta começar a escurecer antes de os centros cozinharem; peças grossas podem levar 18-20 minutos no total.
5. Medir e descansar
   Verifique a parte mais grossa de pelo menos duas coxas com um termômetro. Cada peça deve atingir 165 °F (74 °C). Coloque as coxas cozidas em uma travessa limpa e deixe descansar 5 minutos; mantenha os utensílios crus e cozidos separados.
6. Acabamento e porção
   Distribua o molho limpo reservado sobre o frango após o descanso e polvilhe com salsa. Divida em quatro porções iguais. Arroz, pão ou uma salada à parte são acompanhamentos opcionais e não entram nos valores nutricionais indicados.

Notas de cozinha

Se o molho espesso queimar, passe para o fogo indireto em vez de adicionar marinada crua fresca. O molho reservado é cru e deliberadamente mantido longe de aves cruas; use uma colher limpa separada.

Armazenamento e reaquecimento

• Leve à geladeira imediatamente em recipientes rasos dentro de 2 horas (1 hora acima de 90 F / 32 C). Mantenha a 40 F (4 C) ou mais frio e use dentro de 3 dias. Reaqueça as aves cozidas a 165 F (74 C). Mantenha os componentes da salada fria separados; prepare saladas de folhas frescas.

Alérgenos

Sem alérgenos importantes nos ingredientes simples listados. Verifique os rótulos dos produtos e o contato cruzado.

Nutrição aproximada

Por porção: 292 kcal · Proteína 40 g · Carboidratos 3 g · Gordura 12 g.

Aproximado por porção da receita completa. Marcas, substituições, perdas por cozimento e tamanhos de porções afetam os números.