Вариант подачи: Курица пери-пери на гриле

Вариант подачи. Пищевая ценность указана приблизительно.

Посуда и оборудование

Двухзонный гриль с крышкой.
щипцы
кухонные весы.
пищевой термометр.

Перед началом

Кубок США = 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для обеспечения единообразия используйте указанные веса в граммах; гири являются сырыми или сухими, если не указано, что они приготовлены или высушены.

Используйте более мягкий красный перец чили или красный болгарский перец, чтобы он был менее острым при том же весе.

Полезные советы

Если густой соус подгорает, перейдите на непрямой огонь вместо добавления свежего сырого маринада. Зарезервированный соус не подвергается термической обработке и намеренно хранится отдельно от сырой птицы; используйте отдельную чистую ложку.

Порций: 4 · 105 мин. всего

Подготовка 20 мин · приготовление 20 мин · ожидание 65 мин

Порция 4 / подготовка 20 мин / приготовление 20 мин / маринование + отдых 65 мин. Время является приблизительным; охлаждение и отдых включены в общее время.

Ингредиенты

800 г / 28,2 унц. куриные бедра без кожи и костей, в разложенном виде.
100 г / 3,5 унц. Красный сладкий перец, без семян
10 г / 0,4 унц. красного перца чили, без стебля.
12 г/0,4 унц. очищенного чеснока.
40 мл / 1,4 жидкая унция лимонного сока (США).
15 мл / 0,5 жидкая унция США Красный винный уксус
25 мл / 0,8 жидкая унция оливкового масла США.
4 г / 0,1 унц. копченой паприки.
2 г / 0,07 унц. сушеного орегано.
5 г / 0,2 унц. мелкой соли.
10 г / 0,4 унц. нарезанной петрушки.

Пошаговый метод

Смешайте маринад.
Смешайте болгарский перец, перец чили, чеснок, лимонный сок, уксус, масло, паприку, орегано и соль в соус грубого помола. Прежде чем добавлять курицу, попробуйте. Оставьте 80 г в отдельном чистом контейнере в холодильнике для подачи.
Приготовьте и замаринуйте.
Разверните бедра, обрежьте свободный жир и обсушите. Смажьте оставшимся соусом в закрытом контейнере и поставьте в холодильник на 1 ч. Вымойте руки и поверхность приготовления; не возвращайте посуду из сырой миски в оставленный соус.
Установите две конфорки.
Предварительно разогрейте газовый или угольный гриль в течение 10-15 мин. примерно до 400 F (205 C). Оставьте более прохладное место и очистите решетку. Достаньте бедра из маринада и дайте стечь излишкам маринада; выбросьте этот сырой маринад.
Курицу на гриле.
Разложите бедра в развернутом виде на прямом огне. Готовьте примерно 5-7 мин. с каждой стороны, переворачивая щипцами. Переместите их в более прохладную зону и закройте крышку, если паста чили начнет темнеть до того, как центры приготовятся; толстые куски могут занять в общей сложности 18-20 мин.
Отмерьте и дайте блюду отдохнуть.
Проверьте термометром самую толстую часть как минимум двух бёдер. Каждый кусок должен прогреться до 165 F (74 C). Переложите готовые бёдра на чистое блюдо и дайте отдохнуть 5 мин. Используйте разные приборы для сырого и готового мяса.
Готовая обработка и порция.
Вылейте оставшийся чистый соус на отдохнувшую курицу и посыпьте петрушкой. Разделите на четыре равные части. Рис, хлеб или отдельный салат являются дополнительными добавками и не входят в перечисленный рацион.

Заметки повара

Если густой соус подгорает, перейдите на непрямой огонь вместо добавления свежего сырого маринада. Зарезервированный соус не подвергается термической обработке и намеренно хранится отдельно от сырой птицы; используйте отдельную чистую ложку.

Хранение и разогрев.

Быстро охладить в неглубоких контейнерах в течение 2 ч. (1 ч. выше 90 F / 32 C). Хранить при температуре 40 F (4 C) или ниже и использовать в течение 3 дней. Разогрейте приготовленную птицу до температуры 165 F (74 C). Компоненты холодного салата храните отдельно; готовьте листовые салаты в свежем виде.