Sugerencia de presentación. Los valores nutricionales son aproximados.
Equipo
- Parrilla de dos zonas con tapa
- pinzas
- báscula de cocina
- termómetro para alimentos.
Antes de empezar
Copa de EE. UU. = 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Utilice los pesos en gramos indicados para mantener la coherencia; los pesos están crudos o secos a menos que se describan como cocidos o escurridos.
- Use un chile rojo o un pimiento rojo más suave para picante menos con el mismo peso.
Consejos prácticos
- Si la salsa espesa se quema, póngala a fuego indirecto en lugar de agregar marinada fresca cruda. La salsa reservada no está cocida y se mantiene deliberadamente alejada de las aves crudas; use una cuchara limpia aparte.
Preparación 20 min · Cocción 20 min · Esperando 65 min
Sirve 4 / Prepara 20 min / Cocina 20 min / Marinar + reposar 65 min. Los tiempos son estimaciones; el enfriamiento y el descanso se incluyen en el tiempo total.
Ingredientes
- 800 g / 28,2 oz Muslos de pollo deshuesados y sin piel, desplegados
- 100 g / 3,5 oz Pimiento morrón rojo, sin semillas
- 10 g / 0,4 oz Chile rojo, sin tallo
- 12 g / 0,4 oz Ajo pelado
- 40 ml / 1,4 US fl oz Jugo de limón
- 15 ml / 0,5 US fl oz Vinagre de vino tinto
- 25 ml / 0,8 US fl oz Aceite de oliva
- 4 g / 0,1 oz Pimentón ahumado
- 2 g / 0,07 oz Orégano seco
- 5 g / 0,2 oz Sal fina
- 10 g / 0,4 oz Perejil picado
Método paso a paso
- Licuar la marinada
Licue el pimiento morrón, el chile, el ajo, el jugo de limón, el vinagre, el aceite, el pimentón, el orégano y la sal hasta obtener una salsa gruesa. Pruebe antes de agregar cualquier pollo. Reserve 80 g en un recipiente limpio aparte en el frigorífico para servir. - Preparar y marinar
Despliegue los muslos, retire la grasa suelta y seque. Cubra con la salsa restante en un recipiente tapado y refrigere por 1 hora. Lávese las manos y la superficie de preparación; no devuelva los utensilios del tazón crudo a la salsa reservada. - Establecer dos zonas de calor
Precaliente una parrilla de gas o carbón durante 10-15 minutos a aproximadamente 400 F (205 C). Deje disponible una zona indirecta más fresca y limpie la rejilla. Levante los muslos de la marinada y deje escurrir el exceso espeso; deseche esta marinada de contacto crudo. - Asar el pollo
Coloque los muslos desdoblados sobre fuego directo. Cocine unos 5-7 minutos por lado, volteándolos con unas pinzas. Muévalos a la zona más fría y cierre la tapa si la pasta de chile comienza a oscurecerse antes de que se cocinen los centros; Las piezas gruesas pueden tardar 18-20 minutos en total. - Medir y reposar
Verifique la parte más gruesa de al menos dos muslos con un termómetro. Cada pieza debe alcanzar los 165 °F (74 °C). Coloque los muslos cocidos en un plato limpio y déjelos reposar 5 minutos; Mantenga separados los utensilios crudos y cocidos. - Acabado y porción
Vierta la salsa limpia reservada sobre el pollo reposado y espolvoree con perejil. Dividir en cuatro porciones iguales. El arroz, el pan o una ensalada por separado son extras opcionales y no están incluidos en la nutrición indicada.
Notas de cocina
Si la salsa espesa se quema, póngala a fuego indirecto en lugar de agregar marinada fresca cruda. La salsa reservada no está cocida y se mantiene deliberadamente alejada de las aves crudas; use una cuchara limpia aparte.
Almacenamiento y recalentamiento
- Refrigere rápidamente en recipientes poco profundos dentro de 2 horas (1 hora por encima de 90 F / 32 C). Manténgalo a 40 F (4 C) o menos y úselo dentro de los 3 días. Vuelva a calentar las aves cocidas a 165 F (74 C). Mantenga separados los componentes de la ensalada fría; Prepare ensaladas de hojas frescas.
Alérgenos
No hay alérgenos importantes en los ingredientes simples enumerados. Revisa las etiquetas de los productos y el contacto cruzado.
Nutrición aproximada
Por porción: 292 kcal · Proteínas 40 g · Carbohidratos 3 g · Grasas 12 g.
Aproximadamente por porción de la receta completa. Las marcas, las sustituciones, las pérdidas durante la cocción y el tamaño de las porciones influyen en las cifras.
