Gambas con ajo y lima y ensalada de maíz

Equipo

• Parrilla de dos zonas con tapa
• pinzas
• báscula de cocina
• termómetro para alimentos
• brochetas de metal.

Antes de empezar

Copa de EE. UU. = 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Utilice los pesos en gramos indicados para mantener la coherencia; los pesos están crudos o secos a menos que se describan como cocidos o escurridos.

• Utilice maíz dulce cocido y enfriado congelado en lugar de granos de maíz frescos del mismo peso.

Consejos prácticos

• Seque bien los mariscos antes de condimentarlos. Mantenga separados los ingredientes de acabado limpios y retire cada pieza tan pronto como su centro esté listo.

Ingredientes

• 650 g / 22,9 oz Camarón crudo, pelado y desvenado, peso comestible
• 20 ml / 0,7 US fl oz Aceite de girasol
• 10 g / 0,4 oz Ajo, finamente picado
• 25 ml / 0,8 US fl oz Jugo de lima, para camarones
• 4 g / 0,1 oz Sal fina
• 3 g / 0,1 oz Pimentón dulce
• 300 g / 10,6 oz Granos de maíz, cocidos y enfriados
• 250 g / 8,8 oz Tomates cortados en cubitos
• 15 g / 0,5 oz Cilantro, picado
• 15 ml / 0,5 US fl oz Aceite de oliva, para ensalada
• 25 ml / 0,8 US fl oz Jugo de lima, para ensalada

Método paso a paso

1. Preparar el pescado
   Use camarones grandes, pelados y desvenados, sin cola si lo desea. Descongelar completamente en el frigorífico y secar bien.
2. Preparar sabor y acompañamientos
   Mezcle aceite de camarones, ajo, 25 ml de jugo de lima, sal y pimentón. Cubra los camarones inmediatamente antes de asarlos; no lo deje en remojo durante horas. Mezcle por separado el maíz cocido, los tomates, el cilantro, el aceite medido para la ensalada y el jugo de lima para ensalada. Mantenga la ensalada fría.
3. Precalentar y aceite
   Precaliente una parrilla limpia de dos zonas a 400 F (205 C) durante 10-15 minutos. Mantenga un área indirecta disponible para terminar suavemente si la superficie se colorea demasiado rápido. Prepare una fuente para servir limpia y el equipo que se detalla a continuación.
4. Asar con cuidado
   Ensarte los camarones en brochetas de metal y cocine a la parrilla 2-3 minutos por lado, aproximadamente 4-6 minutos en total. Retirar tan pronto como esté completamente cocido; Los camarones grandes necesitan más tiempo que los pequeños. Utilice una sonda fina cuando sea práctico; la carne debe ser opaca y firme, no translúcida. Muévase al área más fría si la superficie se colorea antes de que el centro esté listo.
5. Verifique el centro grueso
   Verifique que el centro comestible más grueso tenga 145 F (63 C) con un termómetro para alimentos de punta fina, evitando la rejilla o la cáscara. La pulpa debe ser firme y opaca. Retire las piezas de forma independiente a medida que terminen, utilizando herramientas para servir limpias.
6. Terminar y dividir
   Divida la ensalada de camarones y maíz limpio en cuatro platos. El maíz ya está cocido antes de que comience la preparación de la receta; Cocinar maíz fresco crudo agrega tiempo.

Notas de cocina

Seque bien los mariscos antes de condimentarlos. Mantenga separados los ingredientes de acabado limpios y retire cada pieza tan pronto como su centro esté listo.

Almacenamiento y recalentamiento

• Refrigere los alimentos cocidos en recipientes poco profundos dentro de las 2 horas (1 hora por encima de 90 F / 32 C). Manténgalo a 40 F (4 C) o menos y úselo dentro de los 3 días. Vuelva a calentar las sobras cocidas a 165 F (74 C). Refrigere los acompañamientos fríos por separado; Prepare ensaladas de hojas frescas.

Alérgenos

Contiene crustáceos. Revise los productos empaquetados para detectar alérgenos adicionales y contacto cruzado.

Nutrición aproximada

Por porción: 302 kcal · Proteínas 36 g · Carbohidratos 21 g · Grasas 10 g.

Aproximadamente por porción de la receta completa. Las marcas, las sustituciones, las pérdidas durante la cocción y el tamaño de las porciones influyen en las cifras.