Sugerencia de presentación. Los valores nutricionales son aproximados.
Equipo
- Parrilla de dos zonas con tapa
- pinzas
- báscula de cocina
- termómetro para alimentos
- brochetas de metal.
Antes de empezar
Copa de EE. UU. = 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Utilice los pesos en gramos indicados para mantener la coherencia; los pesos están crudos o secos a menos que se describan como cocidos o escurridos.
- Utilice cubitos de muslo de pollo en lugar de cerdo; cocine cada pieza gruesa a 74 C / 165 F.
Consejos prácticos
- Mueva los alimentos a la zona indirecta si el exterior se dora más rápido que el centro. Revisa las piezas más gruesas por separado; El color de la superficie no demuestra una temperatura interna segura.
Preparación 25 min · Cocción 20 min · Esperando 35 min
Sirve 4 / Prepara 25 min / Cocina 20 min / Marinar + reposar 35 min. Los tiempos son estimaciones; el enfriamiento y el descanso se incluyen en el tiempo total.
Ingredientes
- 700 g / 24,7 oz Filetes de paleta de cerdo, sin exceso de grasa
- 20 ml / 0,7 US fl oz Aceite de girasol
- 5 g / 0,2 oz Sal fina
- 1 g / 0,04 oz Pimienta negra
- 35 ml / 1,2 US fl oz Jugo de limón
- 10 g / 0,4 oz Ajo, picado
- 3 g / 0,1 oz Orégano seco
- 15 g / 0,5 oz Perejil picado
- 300 g / 10,6 oz Tomates cortados en cubitos
- 300 g / 10,6 oz Pepino, cortado en cubitos
- 15 ml / 0,5 US fl oz Aceite de oliva, para ensalada
Método paso a paso
- Preparar la carne
Retire los tendones duros y corte las paletas en cubos; use cortes de carne, no trozos grandes de guiso. Seque bien la superficie sin lavar la carne cruda. Mantenga una tabla y utensilios separados para la preparación cruda; el lado terminado o la salsa limpia no deben tocar esa tabla. Para esta receta, corte cubos de 1 pulgada (2,5 cm). - Sazonar con ingredientes medidos
Mezcle aceite de girasol, sal, pimienta, jugo de limón, ajo y orégano, luego cubra la carne de cerdo. Mantenga los tomates, el pepino, el perejil y el aceite medido para la ensalada limpios y separados. Marinar la carne tapada en el frigorífico durante 30 minutos. Enrósquelo en ocho brochetas de metal, dejando pequeños espacios entre los cubos; Mantenga las frutas o verduras en brochetas separadas. - Preparar dos zonas
Precaliente una parrilla con tapa durante 10-15 minutos a aproximadamente 400 F (205 C), dejando una zona indirecta sin quemador activo ni carbones debajo. Limpiar la rejilla. La lectura de la temperatura del aire es aproximada; Vigile los alimentos y evite las llamas directas. - Asar y voltear
Ase las brochetas 12-18 minutos en total, volteándolas cada 3 minutos. Mantenga la comida en una capa con espacio a su alrededor. Si el exterior se dora antes de que se cocine el centro, muévelo a la zona indirecta y cierra la tapa. Utilice utensilios limpios después de la comprobación final de cocción. - Revisar el centro y descansar
La carne de cerdo entera cortada debe alcanzar los 145 °F (63 °C), seguido de un descanso mínimo de 3 minutos. Sondear la parte más gruesa sin tocar hueso ni brocheta de metal. Los rangos del temporizador son estimados y pueden aumentar con piezas más gruesas o una parrilla llena de gente. Transfiera la carne cocida a un plato limpio y déjela reposar al menos 5 minutos. - Terminar y dividir
Mezcle los tomates, el pepino, el perejil y el aceite medido para la ensalada en un recipiente limpio. Sirve una cuarta parte de las brochetas de cerdo y la ensalada por persona. El pan, las patatas o el arroz opcionales no están incluidos a menos que figuren entre los ingredientes. Deseche la marinada que estuvo en contacto con alimentos crudos y lave el equipo para carne cruda antes de servir.
Notas de cocina
Mueva los alimentos a la zona indirecta si el exterior se dora más rápido que el centro. Revisa las piezas más gruesas por separado; El color de la superficie no demuestra una temperatura interna segura.
Almacenamiento y recalentamiento
- Refrigere los alimentos cocidos en recipientes poco profundos dentro de las 2 horas (1 hora por encima de 90 F / 32 C). Manténgalo a 40 F (4 C) o menos y úselo dentro de los 3 días. Vuelva a calentar las sobras cocidas a 165 F (74 C). Refrigere los acompañamientos fríos por separado; Prepare ensaladas de hojas frescas.
Alérgenos
No hay alérgenos importantes en los ingredientes simples enumerados. Revisa las etiquetas de los productos y el contacto cruzado.
Nutrición aproximada
Por porción: 494 kcal · Proteínas 31 g · Carbohidratos 7 g · Grasas 38 g.
Aproximadamente por porción de la receta completa. Las marcas, las sustituciones, las pérdidas durante la cocción y el tamaño de las porciones influyen en las cifras.
