Souvlaki de carne suína grelhado

Utensílios

• Grelha com tampa de duas zonas
• pinças
• balança de cozinha
• termômetro de alimentos
• espetos de metal.

Antes de começar

Copa dos EUA = 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Use os pesos em gramas listados para obter consistência; os pesos são crus ou secos, a menos que sejam descritos como cozidos ou escorridos.

• Use cubos de coxa de frango em vez de carne de porco; cozinhe cada pedaço grosso a 74 C / 165 F.

Dicas práticas

• Mova os alimentos para a zona indireta se a parte externa dourar mais rápido do que o centro cozinhar. Verifique separadamente as peças mais grossas; a cor da superfície não prova uma temperatura interna segura.

Ingredientes

• 700 g / 24,7 onças Bifes de ombro de porco, excesso de gordura aparado
• 20 ml / 0,7 US fl oz óleo de girassol
• 5 g / 0,2 onças Sal fino
• 1 g / 0,04 onças de pimenta preta
• 35 ml / 1,2 US fl oz Suco de limão
• 10 g / 0,4 onças de alho picado
• 3 g / 0,1 onças Orégano seco
• 15 g / 0,5 onças de salsa picada
• 300 g / 10,6 onças de tomate picado
• 300 g / 10,6 onças Pepino em cubos
• 15 ml / 0,5 US fl oz Azeite, para salada

Método passo a passo

1. Prepare a carne
   Remova os tendões duros e corte os bifes da paleta em cubos; use cortes próprios para bifes, não pedaços grandes para ensopado. Seque sem lavar a carne crua. Use tábua e utensílios separados para o preparo cru; o acompanhamento pronto e o molho limpo não devem tocar nessa tábua. Nesta receita, corte em cubos de 1 polegada (2,5 cm).
2. Tempere com ingredientes medidos
   Misture óleo de girassol, sal, pimenta, suco de limão, alho e orégano e cubra a carne de porco. Mantenha os tomates, o pepino, a salsa e o óleo medido para a salada limpos e separados. Deixe marinar a carne coberta na geladeira por 30 minutos. Passe em oito espetos de metal, deixando pequenos espaços entre os cubos; guarde frutas ou vegetais em espetos separados.
3. Preparar duas zonas
   Pré-aqueça uma grelha com tampa por 10-15 minutos a cerca de 400 F (205 C), deixando uma zona indireta sem queimador ativo ou carvão por baixo. Limpe a grelha. A leitura da temperatura do ar é aproximada; observe a comida e evite chamas diretas.
4. Grelhe e vire
   Grelhe espetos 12-18 minutos no total, virando a cada 3 minutos. Mantenha os alimentos em uma camada com espaço ao redor. Se a parte externa dourar antes do centro cozinhar, mova-o para a zona indireta e feche a tampa. Use utensílios limpos após a verificação final do cozimento.
5. Verifique o centro e Deixe descansar
   A carne de porco inteira deve atingir 145 °F (63 °C), seguida por um descanso mínimo de 3 minutos. Sonde a parte mais grossa sem tocar no osso ou em um espeto de metal. Os intervalos do temporizador são estimativas e podem aumentar com peças mais grossas ou com uma grelha lotada. Transfira a carne cozida para uma travessa limpa e deixe descansar por pelo menos 5 minutos.
6. Terminar e dividir
   Misture os tomates, o pepino, a salsa e o óleo medido para a salada em uma tigela limpa. Sirva um quarto dos espetos de porco e salada por pessoa. Pão, batatas ou arroz opcionais não estão incluídos, a menos que estejam listados entre os ingredientes. Descarte a marinada crua e lave o equipamento de carne crua antes de servir.

Notas de cozinha

Mova os alimentos para a zona indireta se a parte externa dourar mais rápido do que o centro cozinhar. Verifique separadamente as peças mais grossas; a cor da superfície não prova uma temperatura interna segura.

Armazenamento e reaquecimento

• Refrigerar alimentos cozidos em recipientes rasos dentro de 2 horas (1 hora acima de 90 F / 32 C). Mantenha a 40 F (4 C) ou mais frio e use dentro de 3 dias. Reaqueça as sobras cozidas a 165 F (74 C). Leve à geladeira os acompanhamentos frios separadamente; prepare saladas de folhas frescas.

Alérgenos

Sem alérgenos importantes nos ingredientes simples listados. Verifique os rótulos dos produtos e o contato cruzado.

Nutrição aproximada

Por porção: 494 kcal · Proteína 31 g · Carboidratos 7 g · Gordura 38 g.

Aproximado por porção da receita completa. Marcas, substituições, perdas por cozimento e tamanhos de porções afetam os números.