Salmão ao endro com aspargos ao limão

Utensílios

• Grelha com tampa de duas zonas
• pinças
• balança de cozinha
• termômetro de alimentos
• espátula larga.

Antes de começar

Copa dos EUA = 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Use os pesos em gramas listados para obter consistência; os pesos são crus ou secos, a menos que sejam descritos como cozidos ou escorridos.

• Use filés de truta em vez de salmão com o mesmo peso comestível; verifique mais cedo se for mais fino.

Dicas práticas

• Se o peixe ficar em palitos, aguarde mais 30 segundos para que a superfície se solte antes de levantá-lo suavemente. O tempo de cozimento varia com a espessura; comece a sondar antes que o cronômetro listado termine.

Ingredientes

• 650 g / 22,9 onças de filés de salmão do Atlântico com pele, 4 porções iguais de 1 polegada de espessura
• 400 g / 14,1 onças aspargos, pontas lenhosas removidas
• 15 ml / 0,5 US fl oz Azeite, para salmão
• 15 ml / 0,5 US fl oz Azeite, para aspargos
• 30 ml / 1,0 US fl oz Suco de limão
• 15 g / 0,5 onças Endro fresco picado
• 4 g / 0,1 onças Sal fino
• 1 g / 0,04 onças de pimenta preta
• 5 ml / 0,2 US fl oz Óleo de girassol, para untar a grelha

Método passo a passo

1. Prepare o peixe
   Use quatro filés de 1 polegada (2,5 cm) e remova as espinhas finas. Mantenha o peixe cru refrigerado até a grelha ficar pronta. Seque a superfície e procure espinhas cuidadosamente com as pontas dos dedos limpas; retire-as com uma pinça para peixe, evitando cortar grandes pedaços da carne.
2. Preparar sabores e acompanhamentos
   Pincele o salmão com o azeite e metade do sal e da pimenta. Misture os aspargos com o óleo separado e o tempero restante; misture suco de limão limpo e endro para finalizar. Mantenha os ingredientes de acabamento e utensílios de servir separados do peixe cru.
3. Pré-aquecimento e óleo
   Pré-aqueça uma grelha limpa por 10-15 minutos a cerca de 400 F (205 C), mantendo uma zona indireta disponível. Limpe a grelha e unte-a com 5 ml / 1 colher de chá de óleo de girassol listado, usando o método recomendado pelo fabricante da grelha. O peixe é delicado: tenha à mão uma espátula larga para peixe e uma travessa limpa.
4. Grelhe com cuidado
   Comece o salmão com a pele voltada para baixo em fogo direto por 5-6 minutos, depois mova-o para fogo indireto, ainda com a pele voltada para baixo, por 4-7 minutos. Grelhe os aspargos separadamente 6-10 minutos, virando uma vez. Não é necessário virar o salmão. Finalize indiretamente se a superfície for colorida antes do centro estar pronto.
5. Verifique o centro grosso
   Insira um termômetro lateralmente na parte comestível mais grossa, evitando ossos e a grelha. Alcance 145 F (63 C). Levante o peixe cuidadosamente com uma espátula larga e verifique cada porção de forma independente. A aparência e a descamação auxiliam na verificação da textura, mas não substituem o termômetro.
6. Terminar e dividir
   Divida o salmão e os aspargos em quatro pratos e coloque o molho de endro e limão sobre eles. Pão ou grãos opcionais são excluídos, a menos que estejam listados.

Notas de cozinha

Se o peixe ficar em palitos, aguarde mais 30 segundos para que a superfície se solte antes de levantá-lo suavemente. O tempo de cozimento varia com a espessura; comece a sondar antes que o cronômetro listado termine.

Armazenamento e reaquecimento

• Refrigerar alimentos cozidos em recipientes rasos dentro de 2 horas (1 hora acima de 90 F / 32 C). Mantenha a 40 F (4 C) ou mais frio e use dentro de 3 dias. Reaqueça as sobras cozidas a 165 F (74 C). Leve à geladeira os acompanhamentos frios separadamente; prepare saladas de folhas frescas.

Alérgenos

Contém peixe. Verifique os produtos embalados quanto a alérgenos adicionais e contato cruzado.

Nutrição aproximada

Por porção: 425 kcal · Proteína 36 g · Carboidratos 5 g · Gordura 29 g.

Aproximado por porção da receita completa. Marcas, substituições, perdas por cozimento e tamanhos de porções afetam os números.