Saumon à l'aneth et asperges citronnées

Matériel

• Gril à deux zones avec couvercle
• pinces
• balance de cuisine
• thermomètre alimentaire
• spatule large.

Avant de commencer

Tasse américaine = 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Utilisez les poids en grammes indiqués pour plus de cohérence ; les poids sont crus ou secs, sauf s'ils sont décrits comme cuits ou égouttés.

• Utilisez des filets de truite au lieu du saumon au même poids comestible ; vérifiez plus tôt si plus mince.

Conseils pratiques

• Si le poisson colle, attendez encore 30 secondes pour que la surface se détache avant de la soulever doucement. Le temps de cuisson varie en fonction de l'épaisseur ; commencez à sonder avant la fin du minuteur indiqué.

Ingrédients

• 650 g / 22,9 oz Filets de saumon de l'Atlantique avec la peau, 4 portions égales à 1 pouce d'épaisseur
• 400 g / 14,1 oz Asperges, extrémités ligneuses retirées
• 15 ml / 0,5 US fl oz Huile d'olive, pour le saumon
• 15 ml / 0,5 US fl oz Huile d'olive, pour asperges
• 30 ml / 1,0 US fl oz Jus de citron
• 15 g / 0,5 oz Aneth frais, haché
• 4 g / 0,1 oz Sel fin
• 1 g / 0,04 oz Poivre noir
• 5 ml / 0,2 US fl oz Huile de tournesol, pour graisser la grille

Méthode étape par étape

1. Préparer le poisson
   Utiliser quatre filets de 1 pouce (2,5 cm) et retirer les arêtes fines. Garder le poisson cru au froid jusqu’à ce que le barbecue soit prêt. Sécher la surface et rechercher soigneusement les arêtes avec le bout des doigts propres ; les retirer avec une pince à poisson plutôt que de couper de gros morceaux de chair.
2. Préparer la saveur et les accompagnements
   Badigeonner le saumon de son huile et de la moitié du sel et du poivre. Mélanger les asperges avec leur huile séparée et le reste de l'assaisonnement; mélanger le jus de citron propre et l'aneth pour la finition. Gardez les ingrédients de finition et les ustensiles de service séparés du poisson cru.
3. Préchauffer et huiler
   Préchauffer un gril propre pendant 10-15 minutes à environ 400 F (205 C), en gardant une zone indirecte disponible. Nettoyez la grille et graissez-la avec les 5 ml / 1 cuillère à café d'huile de tournesol indiquées, en utilisant la méthode recommandée par le fabricant du gril. Le poisson est délicat : préparez une large spatule à poisson et un plat de service propre.
4. Griller avec précaution
   Commencez le saumon côté peau vers le bas à feu direct pendant 5-6 minutes, puis passez-le à chaleur indirecte, toujours côté peau vers le bas, pendant 4-7 minutes. Griller les asperges séparément 6-10 minutes, en les retournant une fois. Aucun retournement du saumon n’est requis. Terminez indirectement si la surface se colore avant que le centre ne soit prêt.
5. Vérifiez le centre épais
   Insérez un thermomètre latéralement dans la partie comestible la plus épaisse, en évitant les os et la grille. Atteignez 145 F (63 C). Soulevez délicatement le poisson avec une large spatule et vérifiez chaque portion indépendamment. L’apparence et l’écaillage soutiennent le contrôle de texture mais ne remplacent pas le thermomètre.
6. Terminer et diviser
   Répartissez le saumon et les asperges dans quatre assiettes et versez dessus la vinaigrette citron-aneth. Le pain ou les céréales facultatifs sont exclus, sauf indication contraire.

Notes de cuisine

Si le poisson colle, attendez encore 30 secondes pour que la surface se détache avant de la soulever doucement. Le temps de cuisson varie en fonction de l'épaisseur ; commencez à sonder avant la fin du minuteur indiqué.

Stockage et réchauffage

• Réfrigérer les aliments cuits dans des récipients peu profonds dans un délai de 2 heures (1 heure au-dessus de 90 F / 32 C). Conserver à 40 F (4 C) ou moins et utiliser dans les 3 jours. Réchauffer les restes cuits à 165 F (74 C). Réfrigérer les accompagnements froids séparément ; préparer des salades feuillues fraîches.

Allergènes

Contient du poisson. Vérifiez les produits emballés pour détecter d’autres allergènes et contacts croisés.

Nutrition approximative

Par portion : 425 kcal · Protéines 36 g · Glucides 5 g · Lipides 29 g.

Approximatif par portion de la recette complète. Les marques, les substitutions, les pertes à la cuisson et la taille des portions affectent les chiffres.