Вариант подачи: Лосось с укропом и спаржей с лимоном

Вариант подачи. Пищевая ценность указана приблизительно.

Посуда и оборудование

Двухзонный гриль с крышкой.
щипцы
кухонные весы.
пищевой термометр.
широкий шпатель.

Перед началом

Кубок США = 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для обеспечения единообразия используйте указанные веса в граммах; гири являются сырыми или сухими, если не указано, что они приготовлены или высушены.

Вместо лосося используйте филе форели того же съедобного веса; проверьте раньше, если тоньше.

Полезные советы

Если рыба прилипает, подождите еще 30 секунд, чтобы поверхность освободилась, прежде чем осторожно поднять ее. Время приготовления зависит от толщины; начните зондирование до того, как закончится указанный таймер.

Порций: 4 · 43 мин. всего

Подготовка 25 мин · приготовление 18 мин

Порций: 4 / Приготовление 25 мин / Приготовление 18 мин. Время является приблизительным; охлаждение и отдых включены в общее время.

Ингредиенты

650 г / 22,9 унц. Филе атлантического лосося с кожей, 4 равные порции толщиной 1 дюйм.
400 г / 14,1 унц. спаржи, древесные кончики удалены.
15 мл / 0,5 жидкая унция США. Оливковое масло для лосося.
15 мл / 0,5 оливковое масло США, для спаржи
30 мл / 1,0 жидкая унция США лимонного сока
15 г / 0,5 унц. Свежий укроп, нарезанный.
4 г / 0,1 унц. мелкой соли.
1 г / 0,04 унц. черного перца.
5 мл / 0,2 жидкая унция США. Подсолнечное масло для смазки решетки.

Пошаговый метод

Приготовьте рыбу.
Возьмите четыре филе толщиной 1 дюйм.. (2,5 см) и удалите мелкие кости. Держите сырую рыбу в холодильнике, пока гриль не будет готов. Промокните поверхность насухо, затем чистыми пальцами проверьте, не осталось ли костей. Удаляйте их рыбным пинцетом, не срезая большие куски мякоти.
Приготовьте ароматизатор и гарниры.
Смажьте лосося маслом, половиной соли и перца. Перемешайте спаржу с отдельным маслом и оставшейся приправой; для отделки смешайте чистый лимонный сок и укроп. Храните ингредиенты для отделки и сервировочные инструменты отдельно от сырой рыбы.
Предварительный нагрев и смажьте маслом.
Разогревайте чистый гриль 10-15 мин. примерно до 400 F (205 C), оставив зону непрямого нагрева. Очистите решётку и смажьте указанными 5 мл / 1 ч. л. подсолнечного масла способом, рекомендованным производителем гриля. Рыба легко ломается: заранее приготовьте широкую лопатку для рыбы и чистое блюдо.
Готовьте на гриле с осторожностью.
Поместите лосось кожей вниз на прямой огонь на 5-6 мин., затем переместите его на непрямой жар, все еще кожей вниз, на 4-7 мин. Отдельно обжарьте спаржу 6-10 мин., перевернув один раз. Переворачивать лосося не требуется. Завершите непрямым способом, если поверхность окрасится до того, как центр будет готов.
Проверьте толстую середину.
Вставьте термометр боком в самую толстую съедобную часть, избегая костей и решетки. Достигните 145 F (63 C). Аккуратно поднимите рыбу широкой лопаткой и проверьте каждую порцию отдельно. Внешний вид и отслаивание подтверждают проверку текстуры, но не заменяют термометр.
Закончить и разделить.
Разложите лосося и спаржу по четырем тарелкам и полейте их лимонно-укропной заправкой. Дополнительный хлеб или крупы исключаются, если не указаны в списке.

Заметки повара

Если рыба прилипает, подождите еще 30 секунд, чтобы поверхность освободилась, прежде чем осторожно поднять ее. Время приготовления зависит от толщины; начните зондирование до того, как закончится указанный таймер.

Хранение и разогрев.

Охладите приготовленную пищу в неглубоких контейнерах в течение 2 ч. (1 ч. выше 90 F / 32 C). Хранить при температуре 40 F (4 C) или ниже и использовать в течение 3 дней. Разогрейте приготовленные остатки до температуры 165 F (74 C). Охладите холодные закуски отдельно; готовьте листовые салаты в свежем виде.