Вариант подачи: Сувлаки из свинины на гриле

Вариант подачи. Пищевая ценность указана приблизительно.

Посуда и оборудование

Двухзонный гриль с крышкой.
щипцы
кухонные весы.
пищевой термометр.
металлические шампуры.

Перед началом

Кубок США = 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для обеспечения единообразия используйте указанные веса в граммах; гири являются сырыми или сухими, если не указано, что они приготовлены или высушены.

Вместо свинины используйте кубики куриных бедрышек; обжарьте каждый толстый кусок до температуры 74 C / 165 F.

Полезные советы

Переместите продукты в зону непрямого приготовления, если внешняя часть подрумянивается быстрее, чем готовится центральная. Самые толстые куски проверяйте отдельно; цвет поверхности не является доказательством безопасной внутренней температуры.

Порций: 4 · 80 мин. всего

Подготовка 25 мин · приготовление 20 мин · ожидание 35 мин

Порций: 4 / подготовка 25 мин / приготовление 20 мин / маринование + отдых 35 мин. Время является приблизительным; охлаждение и отдых включены в общее время.

Ингредиенты

700 г / 24,7 унц. Стейки из свиной лопатки, обрезанный лишний жир.
20 мл / 0,7 жидкая унция США Подсолнечное масло
5 г / 0,2 унц. мелкой соли.
1 г / 0,04 унц. черного перца.
35 мл / 1,2 жидкая унция лимонного сока (США).
10 г / 0,4 унц. измельченного чеснока.
3 г / 0,1 унц. сушеного орегано.
15 г / 0,5 унц. нарезанной петрушки.
300 г / 10,6 унц. помидоров, нарезанных кубиками.
300 г / 10,6 унц. огурца, нарезанного кубиками.
15 мл / 0,5 жидкая унция США. Оливковое масло для салата.

Пошаговый метод

Подготовьте мясо.
Удалите жёсткие сухожилия и нарежьте стейки из лопатки кубиками. Возьмите мясо, подходящее для стейков, а не крупные куски для тушения. Промокните насухо; сырое мясо не мойте. Используйте для сырого мяса отдельную доску и приборы. Готовый гарнир и соус не должны соприкасаться с этой доской. Для этого рецепта размер кубиков — 1 дюйм.. (2,5 см).
Приправьте отмеренными ингредиентами.
Смешайте подсолнечное масло, соль, перец, лимонный сок, чеснок и орегано, затем покройте свинину. Помидоры, огурцы, петрушку и масло, отмеренные для салата, храните в чистоте и отдельно. Маринуйте мясо под крышкой в холодильнике в течение 30 мин. Нанизать на восемь металлических шампуров, оставляя между кубиками небольшие промежутки; храните фрукты и овощи на отдельных шампурах.
Подготовьте две зоны.
Предварительно прогрейте гриль с крышкой в течение 10-15 мин. примерно до 400 F (205 C), оставив непрямую зону без активной горелки и углей под ней. Очистите решетку. Показания температуры воздуха являются приблизительными; следите за едой и избегайте прямого огня.
Жарьте и переворачивайте.
Жарьте шашлычки на гриле в общей сложности 12-18 мин., переворачивая каждые 3 мин. Храните еду в один слой с пространством вокруг него. Если внешняя часть подрумянится до того, как приготовится центральная часть, переместите ее в непрямую зону и закройте крышку. После окончательной проверки готовности используйте чистую посуду.
Проверьте центр и дайте блюду отдохнуть.
Цельный кусок свинины должна достичь температуры 145 F (63 C) с последующим отдыхом минимум в 3 мин. Прощупайте самую толстую часть, не касаясь кости или металлической шпажки. Диапазоны таймера являются приблизительными и могут увеличиваться при использовании более толстых кусков или переполненного гриля. Переложите приготовленное мясо на чистую тарелку и дайте ему отдохнуть не менее 5 мин.
Закончить и разделить.
Смешайте помидоры, огурцы, петрушку и масло, отмеренное для салата, в чистой миске. Подавайте по четверти свиного шашлыка и салата на человека. Дополнительный хлеб, картофель или рис не включены, если они не указаны среди ингредиентов. Выбросьте маринад, контактировавший с сырым мясом, и вымойте принадлежности для сырого мяса перед подачей на стол.

Заметки повара

Переместите продукты в зону непрямого приготовления, если внешняя часть подрумянивается быстрее, чем готовится центральная. Самые толстые куски проверяйте отдельно; цвет поверхности не является доказательством безопасной внутренней температуры.

Хранение и разогрев.

Охладите приготовленную пищу в неглубоких контейнерах в течение 2 ч. (1 ч. выше 90 F / 32 C). Хранить при температуре 40 F (4 C) или ниже и использовать в течение 3 дней. Разогрейте приготовленные остатки до температуры 165 F (74 C). Охладите холодные закуски отдельно; готовьте листовые салаты в свежем виде.