Gegrilltes Peri-Peri-Hähnchen

Ausstattung

• Zweizonengrill mit Deckel
• Zange
• Küchenwaage
• Lebensmittelthermometer.

Bevor Sie beginnen

US cup = 240 ml; Esslöffel = 15 ml; Teelöffel = 5 ml. Um die Konsistenz zu gewährleisten, verwenden Sie die aufgeführten Grammgewichte. Gewichte sind roh oder trocken, es sei denn, sie werden als gekocht oder abgetropft beschrieben.

• Für weniger Schärfe bei gleichem Gewicht eine mildere rote Chili oder rote Paprika verwenden.

Praktische Tipps

• Wenn dicke Soße anbrennt, stellen Sie auf indirekte Hitze um, anstatt frische rohe Marinade hinzuzufügen. Die reservierte Soße ist ungekocht und wird bewusst von rohem Geflügel ferngehalten; Verwenden Sie einen separaten sauberen Löffel.

Zutaten

• 800 g / 28,2 oz Hähnchenschenkel ohne Knochen und ohne Haut, aufgeklappt
• 100 g / 3,5 oz Rote Paprika, entkernt
• 10 g / 0,4 oz Rote Chili, Stiel entfernt
• 12 g / 0,4 oz Knoblauch, geschält
• 40 ml / 1,4 US fl oz Zitronensaft
• 15 ml / 0,5 US fl oz Rotweinessig
• 25 ml / 0,8 US fl oz Olivenöl
• 4 g / 0,1 oz Geräucherter Paprika
• 2 g / 0,07 oz Getrockneter Oregano
• 5 g / 0,2 oz Feines Salz
• 10 g / 0,4 oz Petersilie, gehackt

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Marinade mixen
   Paprika, Chili, Knoblauch, Zitronensaft, Essig, Öl, Paprika, Oregano und Salz zu einer groben Sauce verrühren. Probieren Sie es ab, bevor Sie Hühnchen hinzufügen. Bewahren Sie 80 g zum Servieren in einem separaten, sauberen Behälter im Kühlschrank auf.
2. Vorbereiten und marinieren
   Schenkel auffalten, loses Fett abschneiden und trocken tupfen. Mit der restlichen Sauce in einem abgedeckten Behälter bestreichen und 1 Stunde kühl stellen. Waschen Sie Hände und die Vorbereitungsfläche; Geben Sie keine Utensilien aus der rohen Schüssel in die reservierte Soße zurück.
3. Zwei Heizzonen einstellen
   Heizen Sie einen Gas- oder Holzkohlegrill für 10-15 Minuten auf etwa 400 F (205 C) vor. Lassen Sie einen kühleren indirekten Bereich frei und reinigen Sie den Rost. Heben Sie die Schenkel aus der Marinade und lassen Sie den dicken Überschuss abtropfen. Werfen Sie diese Rohkontaktmarinade weg.
4. Hähnchen grillen
   Die Schenkel ungefaltet über direkter Hitze anordnen. Pro Seite ca. 5–7 Minuten garen, dabei mit einer Zange wenden. Stellen Sie sie in die Kühlzone und schließen Sie den Deckel, wenn die Chilipaste anfängt, dunkler zu werden, bevor die Mitte gar ist. Dicke Stücke können insgesamt 18–20 Minuten dauern.
5. Abmessen und ruhen lassen
   Überprüfen Sie die dickste Stelle von mindestens zwei Schenkeln mit einem Thermometer. Jedes Stück muss eine Temperatur von 165 °F (74 °C erreichen). Legen Sie die gekochten Schenkel auf eine saubere Platte und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen; Bewahren Sie rohes und gekochtes Geschirr getrennt auf.
6. Fertig stellen und portionieren
   Die reservierte saubere Soße über das ruhende Hähnchen geben und mit Petersilie bestreuen. In vier gleiche Portionen teilen. Reis, Brot oder ein separater Salat sind optionale Extras und nicht in der aufgeführten Ernährung enthalten.

Küchennotizen

Wenn dicke Soße anbrennt, stellen Sie auf indirekte Hitze um, anstatt frische rohe Marinade hinzuzufügen. Die reservierte Soße ist ungekocht und wird bewusst von rohem Geflügel ferngehalten; Verwenden Sie einen separaten sauberen Löffel.

Lagerung & Wiedererwärmung

• Sofort in flachen Behältern innerhalb von 2 Stunden kühlen (1 Stunde über 90 F / 32 C). Bei 40 F (4 C) oder kälter aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Erhitzen Sie gekochtes Geflügel auf 165 F (74 C). Kalte Salatbestandteile getrennt aufbewahren; Blattsalate frisch zubereiten.

Allergene

Keine Hauptallergene in den aufgeführten einfachen Zutaten. Überprüfen Sie Produktetiketten und Querkontakte.

Ungefähre Ernährung

Pro Portion: 292 kcal · Protein 40 g · Kohlenhydrate 3 g · Fett 12 g.

Ungefähr pro Portion des vollständigen Rezepts. Marken, Substitutionen, Kochverluste und Portionsgrößen beeinflussen die Zahlen.