Вариант подачи. Пищевая ценность указана приблизительно.
Посуда и оборудование
- Кухонные весы и мерные ложки
- Гриль с прямыми и более прохладными зонами или сковорода-гриль с ребрами.
- Щипцы
- Пищевой термометр
Перед началом
Американская чашка = около 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для муки, зерновых, сыра и мяса используйте указанный вес в граммах, чтобы результат был более стабильным. Вес относится к сырым или сухим ингредиентам, если прямо не указано «приготовленный» или «после удаления жидкости».
- Белок взвешивается в сыром виде. Температура гриля описывает зону приготовления, а не внутреннюю температуру продукта.
Полезные советы
- Переместите еду в более прохладную зону, если снаружи она окрашивается быстрее, чем в центре; избегайте контакта пламени с пищевыми продуктами.
Подготовка 15 мин · приготовление 25 мин · ожидание 3 мин
Планируйте 43 мин.: 15 мин. на подготовку, 25 мин. на приготовление и 3 мин. на отдых, охлаждение или маринование. Время является приблизительным; Размер ингредиентов и оборудование влияют на результат.
Ингредиенты
- 12,7 унц. (360 г) куриной грудки, две котлеты.
- 10,6 унц. (300 г) зеленой фасоли, обрезанной.
- 1 ст. л. + 2 ч. л. (25 г) дижонской горчицы
- 2 ч. л. (15 г) меда.
- 0,9 унц. (25 г) лимонного сока.
- 1 ст. л. (14 г) оливкового масла.
- 1,0 жидкая унция США (30 мл) воды для фасоли
- 1/3 ч. л. (2 г) соли
- 0,5 ч. л. (1 г) черного перца.
Пошаговый метод
- Приготовьте глазурь.
Взбейте дижон, мед и лимонный сок. Разделите блюдо на две миски: одну для покрытия сырой курицы, а другую для подачи на стол. - Приготовить курицу.
Сделайте две одинаковые котлеты толщиной 3/4 дюйм. (2 см). Натрите половиной масла, солью и перцем; покройте необработанной половиной глазури. - Подготовьте гриль.
Разогрейте до среднего уровня, примерно 375–400°F (190–200°C), с более прохладной зоной. Сахарная медовая оболочка горит легче, чем простой масляный маринад. - Запустите фасоль.
Положите обрезанную фасоль, отмеренное количество 30 мл (2 ст. л.) воды и оставшееся масло в закрытую сковороду. Готовьте на среднем огне в течение 5–7 мин. до нежной хрустящей корочки, затем откройте крышку, чтобы испарилась жидкость. - Курицу на гриле.
Жарьте котлеты на гриле в течение 5–7 мин. с каждой стороны, перевернув один раз. Если глазурь темнеет слишком быстро, перейдите в более прохладную зону и закончите с закрытой крышкой. - Проверьте готовность и дайте отдохнуть
Проверьте центр на 165°F (74°C). Выбросьте всю необработанную глазурь и оставьте курицу на чистом блюде на 3 мин. - Готово.
Подавайте одну котлету и половину фасоли на человека. Выложите оставшуюся чистую глазурь на приготовленную курицу.
Заметки повара
Отделение глазури перед покрытием сырой курицы позволяет получить безопасный соус для подачи.
Хранение и разогрев.
- Уберите в холодильник в неглубоких закрытых контейнерах в течение 2 ч.; храните при температуре 4°C (40°F) или ниже и используйте в течение 3 дней.
- Разогревайте приготовленные порции до 74°C (165°F), при необходимости добавляя немного воды.
Аллергены
Горчица. Проверьте упакованные ингредиенты на наличие дополнительных аллергенов и перекрестного контакта.
Примерное питание.
На порцию: 360 ккал · Белки 44 г · Углеводы 19 г · Жиры 13 г.
Приблизительные значения на порцию рассчитаны по данным об ингредиентах USDA SR Legacy и типовым оценкам, если данных для конкретного продукта нет, и разделены на две порции. Значения зависят от марки продукта, массы после удаления жидкости, количества выброшенного маринада или панировки и потерь при приготовлении. Дополнительные гарниры не учтены.