Вариант подачи. Пищевая ценность указана приблизительно.
Посуда и оборудование
- Кухонные весы и мерные ложки
- Гриль с прямыми и более прохладными зонами или сковорода-гриль с ребрами.
- Щипцы
- Пищевой термометр
Перед началом
Американская чашка = около 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для муки, зерновых, сыра и мяса используйте указанный вес в граммах, чтобы результат был более стабильным. Вес относится к сырым или сухим ингредиентам, если прямо не указано «приготовленный» или «после удаления жидкости».
- Белок взвешивается в сыром виде. Температура гриля описывает зону приготовления, а не внутреннюю температуру продукта.
Полезные советы
- Переместите еду в более прохладную зону, если снаружи она окрашивается быстрее, чем в центре; избегайте контакта пламени с пищевыми продуктами.
Подготовка 15 мин · приготовление 25 мин · ожидание 23 мин
Планируйте 63 мин.: 15 мин. на подготовку, 25 мин. на приготовление и 23 мин. на отдых, охлаждение или маринование. Время является приблизительным; Размер ингредиентов и оборудование влияют на результат.
Ингредиенты
- 13,4 унц. (380 г) куриных бедрышек без кожи и костей.
- 7,8 унц. (220 г) кукурузных зерен в двух небольших початках, съедобный вес.
- 1,1 унц. (30 г) сока лайма
- 1 ст. л. (14 г) нейтрального масла.
- 1,5 ч. л. (3 г) копченой паприки
- 1,0 ч. л. (2 г) молотого кумина
- 0,3 унц. (8 г) измельченного чеснока.
- 0,4 унц. (10 г) кинзы, нарезанной.
- 1/3 ч. л. (2 г) соли
Пошаговый метод
- Подготовьте бедра.
Обсушите бедра и разверните до одинаковой толщины. Смешайте половину масла, чеснок, паприку, кумин, половину сока лайма и соль и натрите курицу. Охладите 20 мин. - Приготовить кукурузу.
Очистите два небольших початка кукурузы и удалите шелковицу. Цифра 220 г (7,8 унц.) относится к съедобным ядрам, а не к весу початков. Смажьте початки оставшимся маслом. - Подготовьте гриль.
Разогрейте чистый гриль в течение 10–15 мин. с прямой зоной средней и высокой температуры, примерно 400–450°F (200–230°C) и более прохладной непрямой зоной. Слегка смажьте решетку маслом. На домашней сковороде-гриль установите средний или сильный огонь и дайте ей предварительно разогреться 3 мин. - Запустите кукурузу.
Жарьте кукурузу на гриле в течение 10–15 мин., переворачивая каждые 3 мин., пока зерна не станут мягкими и слегка обугленными. После приготовления переместите в более прохладное место. - Обжарьте бедра на гриле.
Обжарьте бедра на гриле в течение 5–7 мин. с каждой стороны. Перейдите на непрямой нагрев еще на несколько минут, если толстым порциям нужно больше времени. - Проверьте температуру в центре
Проверьте несколько бедер на 165°F (74°C). После приготовления используйте чистую тарелку и щипцы. - Завершите и подавайте
Оставьте курицу на 3 мин. Добавьте оставшийся сок лайма и кинзу; разделите бедра и один кукурузный початок на человека между двумя тарелками.
Заметки повара
Готовьте кукурузу и курицу одновременно, если на гриле есть место, вынимая каждую из них, когда она будет готова.
Хранение и разогрев.
- Уберите в холодильник в неглубоких закрытых контейнерах в течение 2 ч.; храните при температуре 4°C (40°F) или ниже и используйте в течение 3 дней.
- Разогревайте приготовленные порции до 74°C (165°F), при необходимости добавляя немного воды.
Аллергены
В перечисленные ингредиенты намеренно не включен ни один серьезный аллерген; проверьте этикетки на упаковках и информацию о перекрестных контактах.
Примерное питание.
На порцию: 415 ккал. · Белки 42 г · Углеводы 27 г · Жиры 17 г.
Приблизительные значения на порцию рассчитаны по данным об ингредиентах USDA SR Legacy и типовым оценкам, если данных для конкретного продукта нет, и разделены на две порции. Значения зависят от марки продукта, массы после удаления жидкости, количества выброшенного маринада или панировки и потерь при приготовлении. Дополнительные гарниры не учтены.