Sobrecoxas grelhadas com páprica defumada e milho

Utensílios

• Balança de cozinha e colheres medidoras
• Grelhador com zonas diretas e mais frias ou grelha estriada
• Pinças
• Termômetro culinário

Antes de começar

Xícara americana = cerca de 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Para farinha, cereais, queijo e carne, use o peso indicado em gramas para obter resultados mais consistentes. Os pesos correspondem a ingredientes crus ou secos, salvo indicação expressa de «cozido» ou «escorrido».

• A proteína é pesada crua. A temperatura do grelhador descreve a zona de cozedura e não a temperatura interna dos alimentos.

Dicas práticas

• Mova os alimentos para a zona mais fria se a parte externa colorir mais rápido do que o centro cozinhar; evite que chamas entrem em contato com os alimentos.

Ingredientes

• 13,4 onças (380 g) coxas de frango desossadas e sem pele
• 7,8 onças (220 g) de grãos de milho em duas espigas pequenas, peso comestível
• 1,1 onças (30 g) de suco de limão
• 1 colher de sopa (14 g) de óleo neutro
• 1,5 colher de chá (3 g) páprica defumada
• 1,0 colher de chá (2 g) cominho em pó
• 0,3 onças (8 g) de alho picado
• 0,4 onças (10 g) de coentro picado
• 1/3 colher de chá (2 g) de sal

Método passo a passo

1. Prepare as coxas
   Seque as coxas e desdobre até obter uma espessura uniforme. Misture metade do azeite, o alho, a páprica, o cominho, metade do suco de limão e o sal e passe sobre o frango. Leve à geladeira por 20 minutos.
2. Preparar milho
   Descasque duas pequenas espigas de milho e retire a seda. O valor de 220 g (7,8 onças) refere-se a grãos comestíveis, não ao peso da espiga. Pincele as espigas com o óleo restante.
3. Prepare a grelha
   Pré-aqueça uma grelha limpa por 10–15 minutos com uma zona direta média-alta, cerca de 400–450°F (200–230°C), e uma zona indireta mais fria. Lubrifique levemente a grelha. Em uma assadeira interna, use fogo médio-alto e deixe 3 minutos para pré-aquecer.
4. Comece o milho
   Grelhe o milho por 10–15 minutos, virando a cada 3 minutos, até que os grãos estejam macios e levemente carbonizados. Mude para um local mais fresco depois de cozido.
5. Grelhe as coxas
   Grelhe as coxas por 5–7 minutos de cada lado. Passe para o fogo indireto por mais alguns minutos se porções grossas precisarem de mais tempo.
6. Verificar o centro
   Verifique se há 165°F (74°C em várias coxas). Use um prato limpo e uma pinça após cozinhar.
7. Finalizar e servir
   Deixe descansar o frango por 3 minutos. Adicione o suco de limão e o coentro restantes; divida as coxas e uma espiga de milho por pessoa entre dois pratos.

Notas de cozinha

Cozinhe o milho e o frango ao mesmo tempo se a grelha tiver espaço, retirando cada um quando estiver pronto.

Armazenamento e reaquecimento

• Leve à geladeira em recipientes rasos e tampados em até 2 horas; mantenha a 4°C (40°F) ou menos e consuma em até 3 dias.
• Reaqueça as porções cozidas até atingirem 74°C (165°F), acrescentando um pouco de água se necessário.

Alérgenos

Nenhum alérgeno importante é deliberadamente incluído nos ingredientes listados; verifique os rótulos das embalagens e as informações de contato cruzado.

Nutrição aproximada

Por porção: 415 kcal · Proteína 42 g · Carboidratos 27 g · Gordura 17 g.

Valores aproximados por porção, calculados com dados de ingredientes do USDA SR Legacy e estimativas representativas quando não há dados do produto exato, divididos em duas porções. As marcas, os pesos após escorrer, a marinada ou cobertura descartada e as perdas no cozimento variam. Os acompanhamentos opcionais não estão incluídos.