Cuisses de poulet grillées au paprika fumé et au maïs

Matériel

• Balance de cuisine et cuillères doseuses
• Grill avec zones directes et plus froides, ou poêle à griller striée
• Pinces
• Thermomètre alimentaire

Avant de commencer

Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».

• Les protéines sont pesées crues. La température du gril décrit la zone de cuisson et non la température interne des aliments.

Conseils pratiques

• Déplacez les aliments vers la zone plus froide si l'extérieur se colore plus vite que le centre ne cuit ; évitez que les flammes n’entrent en contact avec les aliments.

Ingrédients

• 13,4 oz (380 g) de cuisses de poulet désossées et sans peau
• 7,8 oz (220 g) grains de maïs sur deux petits épis, poids comestible
• 1,1 oz (30 g) de jus de citron vert
• 1 cuillère à soupe (14 g) d'huile neutre
• 1,5 cuillère à café (3 g) de paprika fumé
• 1,0 cuillère à café (2 g) de cumin moulu
• 0,3 oz (8 g) d'ail, émincé
• 0,4 oz (10 g) de coriandre, hachée
• 1/3 cuillère à café (2 g) de sel

Méthode étape par étape

1. Préparer les cuisses
   Séchez les cuisses et dépliez-les pour obtenir une épaisseur uniforme. Mélangez la moitié de l'huile, l'ail, le paprika, le cumin, la moitié du jus de citron vert et le sel et frottez le poulet. Réfrigérer 20 minutes.
2. Préparer le maïs
   Décortiquez deux petits épis de maïs et retirez la soie. Le chiffre de 220 g (7,8 oz) fait référence aux grains comestibles et non au poids des épis. Badigeonner les épis du reste de l’huile.
3. Préparer le gril
   Préchauffer un gril propre pendant 10–15 minutes avec une zone directe moyenne-élevée, environ 400–450°F (200–230°C) et une zone indirecte plus froide. Huilez légèrement la grille. Sur une poêle à griller intérieure, utilisez un feu moyen-vif et laissez préchauffer 3 minutes.
4. Démarrer le maïs
   Griller le maïs pendant 10–15 minutes, en le retournant toutes les 3 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres et légèrement carbonisés. Déplacez-vous vers un endroit plus frais une fois cuit.
5. Griller les cuisses
   Griller les cuisses pendant 5–7 minutes de chaque côté. Passez à la chaleur indirecte pendant quelques minutes supplémentaires si les portions épaisses nécessitent plus de temps.
6. Vérifier le centre
   Vérifiez plusieurs cuisses à 165°F (74°C). Utilisez un plat propre et des pinces après la cuisson.
7. Terminer et servir
   Laisser reposer le poulet pendant 3 minutes. Ajouter le reste du jus de lime et la coriandre; répartir les cuisses et un épi de maïs par personne dans deux assiettes.

Notes de cuisine

Faites cuire le maïs et le poulet en même temps si le gril a de la place, en les retirant lorsqu'ils sont prêts.

Stockage et réchauffage

• Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
• Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Allergènes

Aucun allergène majeur n’est délibérément inclus dans les ingrédients répertoriés ; vérifier les étiquettes des colis et les informations de contact croisé.

Nutrition approximative

Par portion : 415 kcal · Protéines 42 g · Glucides 27 g · Lipides 17 g.

Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.