Muslos de pollo a la parrilla con pimentón ahumado y maíz

Equipo

• Báscula de cocina y cucharas medidoras
• Parrilla con zonas directas y más frías, o parrilla con ranuras
• Pinzas
• Termómetro para alimentos

Antes de empezar

Taza estadounidense = unos 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Para harina, cereales, queso y carne, utiliza el peso indicado en gramos para obtener resultados más constantes. Los pesos corresponden a ingredientes crudos o secos, salvo que se indique expresamente «cocido» o «escurrido».

• La proteína se pesa cruda. La temperatura de la parrilla describe la zona de cocción, no la temperatura interna de los alimentos.

Consejos prácticos

• Mueva los alimentos a la zona más fría si el exterior se colorea más rápido que el centro se cocina; Evite que las llamas entren en contacto con los alimentos.

Ingredientes

• 13,4 oz (380 g) muslos de pollo deshuesados y sin piel
• 7,8 oz (220 g) de granos de maíz en dos mazorcas pequeñas, peso comestible
• 1,1 oz (30 g) de jugo de lima
• 1 cucharada (14 g) de aceite neutro
• 1,5 cucharadita (3 g) de pimentón ahumado
• 1,0 cucharadita (2 g) comino molido
• 0,3 oz (8 g) de ajo picado
• 0,4 oz (10 g) de cilantro picado
• 1/3 cucharadita (2 g) sal

Método paso a paso

1. Preparar los muslos
   Seque los muslos y extiéndalos hasta obtener un grosor uniforme. Mezcle la mitad del aceite, el ajo, el pimentón, el comino, la mitad del jugo de lima y la sal y frótelo sobre el pollo. Refrigere 20 minutos.
2. Preparar maíz
   Quitar la cáscara de dos mazorcas de maíz pequeñas y quitarles la seda. La cifra de 220 g (7,8 oz) se refiere a granos comestibles, no al peso de la mazorca. Unte las mazorcas con el aceite restante.
3. Prepare la parrilla
   Precaliente una parrilla limpia durante 10–15 minutos con una zona directa media-alta, aproximadamente 400–450°F (200–230°C) y una zona indirecta más fría. Engrase ligeramente la parrilla. En una parrilla interior, use fuego medio-alto y deje que 3 minutos se precaliente.
4. Iniciar el maíz
   Ase el maíz durante 10–15 minutos, volteándolo cada 3 minutos, hasta que los granos estén tiernos y ligeramente carbonizados. Muévalo a un lugar más fresco una vez cocido.
5. Asar los muslos
   Ase los muslos durante 5–7 minutos por lado. Mueva a fuego indirecto durante unos minutos más si las porciones gruesas necesitan más tiempo.
6. Comprobar el centro
   Verifique que varios muslos tengan 165°F (74°C). Utilice un plato y pinzas limpios después de cocinar.
7. Terminar y servir
   Deje reposar el pollo durante 3 minutos. Agrega el jugo de lima restante y el cilantro; divida los muslos y una mazorca de maíz por persona en dos platos.

Notas de cocina

Cocine el maíz y el pollo al mismo tiempo si la parrilla tiene espacio, retirándolos cuando estén listos.

Almacenamiento y recalentamiento

• Refrigera en recipientes poco profundos y tapados antes de que pasen 2 horas; conserva a 4°C (40°F) o menos y consume en un máximo de 3 días.
• Recalienta las porciones cocinadas hasta alcanzar 74°C (165°F), añadiendo un poco de agua si hace falta.

Alérgenos

No se incluye deliberadamente ningún alérgeno importante en los ingredientes enumerados; verifique las etiquetas del paquete y la información de contacto cruzado.

Nutrición aproximada

Por porción: 415 kcal · Proteínas 42 g · Carbohidratos 27 g · Grasas 17 g.

Valores aproximados por porción, calculados a partir de los datos de ingredientes de USDA SR Legacy y de estimaciones representativas cuando no hay datos del producto exacto, y divididos entre dos porciones. Las marcas, los pesos escurridos, el marinado o rebozado desechado y las pérdidas durante la cocción pueden variar. No se incluyen los acompañamientos opcionales.