Suggestion de présentation. Les valeurs nutritionnelles sont approximatives.
Matériel
- Balance de cuisine et cuillères doseuses
- Grill avec zones directes et plus froides, ou poêle à griller striée
- Pinces
- Thermomètre alimentaire
Avant de commencer
Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».
- Les protéines sont pesées crues. La température du gril décrit la zone de cuisson et non la température interne des aliments.
Conseils pratiques
- Déplacez les aliments vers la zone plus froide si l'extérieur se colore plus vite que le centre ne cuit ; évitez que les flammes n’entrent en contact avec les aliments.
Préparation 15 min · Cuisson 25 min · Attente 3 min
Prévoyez environ 43 minutes : 15 minutes de préparation, 25 minutes de cuisson et 3 minutes de repos, de refroidissement ou de marinade. Les temps sont des estimations ; la taille des ingrédients et l’équipement affectent le résultat.
Ingrédients
- 12,7 oz (360 g) de poitrine de poulet, deux escalopes
- 10,6 oz (300 g) de haricots verts, parés
- 1 cuillère à soupe + 2 cuillère à café (25 g) de moutarde de Dijon
- 2 cuillère à café (15 g) de miel
- 0,9 oz (25 g) de jus de citron
- 1 cuillère à soupe (14 g) d'huile d'olive
- 1,0 US fl oz (30 ml) d'eau pour les haricots
- 1/3 cuillère à café (2 g) de sel
- 0,5 cuillère à café (1 g) de poivre noir
Méthode étape par étape
- Préparer le glaçage
Fouetter le Dijon, le miel et le jus de citron. Répartir dans deux bols : un pour l'enrobage du poulet cru et un propre pour servir. - Préparer le poulet
Préparez deux escalopes paires de 3/4 pouces (2 cm). Frotter avec la moitié de l'huile, du sel et du poivre; enduire avec la moitié brute du glaçage. - Préparer le gril
Préchauffer à feu moyen, environ 375–400°F (190–200°C), avec une zone plus froide. L’enrobage sucré au miel brûle plus facilement qu’une marinade à l’huile ordinaire. - Démarrer les haricots
Mettez les haricots parés, les 30 ml (2 cuillère à soupe) d'eau et le reste de l'huile dans une poêle couverte. Cuire à feu moyen pendant 5–7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants, puis découvrir pour évaporer le liquide. - Griller le poulet
Griller les escalopes pendant 5–7 minutes de chaque côté, en les retournant une fois. Si le glaçage noircit trop rapidement, passez à la zone la plus froide et terminez avec le couvercle fermé. - Vérifier et laisser reposer
Vérifiez le centre pour 165°F (74°C). Jetez tout glaçage cru et laissez reposer le poulet sur une assiette propre pendant 3 minutes. - Terminer
Servir une escalope et la moitié des haricots par personne. Verser le glaçage propre réservé sur le poulet cuit.
Notes de cuisine
Séparer le glaçage avant d'enrober le poulet cru donne une sauce sûre à servir.
Stockage et réchauffage
- Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
- Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Allergènes
Moutarde. Vérifiez les ingrédients emballés pour déceler des allergènes supplémentaires et des contacts croisés.
Nutrition approximative
Par portion : 360 kcal · Protéines 44 g · Glucides 19 g · Lipides 13 g.
Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.