Suggestion de présentation. Les valeurs nutritionnelles sont approximatives.
Matériel
- Balance de cuisine et cuillères doseuses
- Griller
- Spatule à poisson large
- Poêle couverte
- Thermomètre alimentaire
Avant de commencer
Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».
- Les protéines sont pesées crues. La température du gril décrit la zone de cuisson et non la température interne des aliments.
Conseils pratiques
- Déplacez les aliments vers la zone plus froide si l'extérieur se colore plus vite que le centre ne cuit ; évitez que les flammes n’entrent en contact avec les aliments.
Préparer 15 min · Cuire 20 min
Planifiez environ 35 minutes : 15 minutes de préparation, 20 minutes de cuisson. La cuisson et le préchauffage peuvent se chevaucher lorsque la méthode l'indique. Les temps sont des estimations ; la taille des ingrédients et l’équipement affectent le résultat.
Ingrédients
- 12,7 oz (360 g) filets de truite, avec peau et arêtes vérifiées
- 9,9 oz (280 g) de haricots verts, parés
- 1 cuillère à soupe (14 g) de beurre
- 2 cuillère à café (9 g) d'huile d'olive
- 0,9 oz (25 g) de jus de citron
- 0,4 oz (10 g) de persil, haché
- 0,3 oz (8 g) d'aneth, haché
- 1,0 US fl oz (30 ml) d'eau pour les haricots
- 1/3 cuillère à café (2 g) de sel
- 0,5 cuillère à café (1 g) de poivre noir
Méthode étape par étape
- Préparer le poisson
Vérifiez la truite pour déceler les arêtes et séchez-la soigneusement. Frotter la chair et la peau avec la moitié de l'huile d'olive, du sel et du poivre. - Faire du beurre aux herbes
Écraser du beurre mou avec du persil haché, de l'aneth et la moitié du jus de citron. Conserver dans un bol propre pour le poisson cuit. - Démarrer les haricots
Mettez les haricots parés, l'eau mesurée et le reste de l'huile dans une poêle couverte. Cuire à la vapeur à feu moyen 5–7 minutes, puis découvrir pour évaporer le liquide. - Préparer le gril
Préchauffer un gril propre et légèrement huilé à feu moyen, environ 375–400°F (190–200°C). Préparez une large spatule à poisson. - Cuire côté peau vers le bas
Griller la truite, peau vers le bas, pendant 4–6 minutes. Les filets fins peuvent cuire sans se retourner ; sinon, tournez doucement pendant 1–2 minutes supplémentaires. - Vérifier la cuisson
Le poisson doit atteindre 145°F (63°C) dans la partie la plus épaisse et se séparer facilement avec une fourchette. Retirez-le avant que la fine queue ne sèche. - Terminer et servir
Répartir le poisson et les haricots dans deux assiettes. Mettez la moitié du beurre aux herbes sur chaque filet chaud et versez le reste du jus de citron sur les haricots.
Notes de cuisine
Les filets de truite sont généralement plus fins que le saumon. Cuire selon l'épaisseur et la lecture du thermomètre, et non selon le timing du saumon.
Stockage et réchauffage
- Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
- Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Allergènes
Lait, Poisson. Vérifiez les ingrédients emballés pour déceler des allergènes supplémentaires et des contacts croisés.
Nutrition approximative
Par portion : 395 kcal · Protéines 39 g · Glucides 12 g · Lipides 22 g.
Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.