La respuesta rápida
Calienta una sartén de acero inoxidable limpia a fuego bajo a medio, agrega grasa para cocinar, seca la comida y deja que se dore antes de voltearla. Evite las aglomeraciones. El acero inoxidable no es antiadherente y los alimentos delicados pueden necesitar un calor más suave u otra superficie.
En esta guía
Precalentar con control
Comience con una sartén limpia y seca sobre un quemador que coincida aproximadamente con su base. Calienta brevemente y gradualmente a fuego bajo a medio, luego agrega aceite y observa cómo se mueve. Debe fluir con facilidad y brillar para quemar, no producir humo denso.
La potencia del quemador, la construcción de la sartén y los alimentos cambian el tiempo. Una instrucción fija de calentar cada sartén al máximo durante cinco minutos es un mal punto de partida. Si el aceite humea mucho, reduzca o detenga el fuego y deje que la sartén se enfríe de manera segura antes de cocinar.
Preparar la comida y el lote
Seque la carne o el pescado con una toalla de papel y mantenga la manipulación de alimentos crudos separada de los ingredientes listos para comer. El agua superficial tiene que evaporarse antes de que se dore. Coloque en la sartén sólo tanta comida como pueda contener con espacio entre las piezas.
Para champiñones o verduras, una sartén llena acumula humedad y vaporiza. Utilice lotes si desea dorar. Agregar un lote completo frío en el refrigerador también puede reducir la temperatura de la sartén, así que no considere el precalentamiento inicial como la única decisión importante.
Deje que se forme la superficie antes de mover los alimentos
Añadir grasa adecuada a la tarea
Use suficiente para cubrir el área de cocción. La mantequilla por sí sola puede dorarse rápidamente durante un dorado caliente; bajar el fuego o elegir una grasa de cocción adecuada.
Coloque los alimentos con cuidado
Bájelo lejos de usted para reducir las salpicaduras. Deje que la parte inferior se cocine en lugar de empujarla inmediatamente.
Verificar liberación
Cuando se forma una costra, muchos alimentos se aflojan más fácilmente. Pruebe suavemente con una espátula fina. Si la superficie se está rasgando, dale más tiempo mientras compruebas que el calor no la quema.
Ajustar después del primer lado
Baje el fuego según sea necesario para cocinar bien. Utilice un termómetro para la carne en lugar de depender del color de la corteza.
Conozca los límites de la prueba de la gota de agua
Una gota de agua que danza puede indicar que una superficie está caliente, pero no prueba que la sartén esté a la temperatura adecuada para los huevos, la mantequilla o cualquier filete de pescado. Nunca agregue aceite sobre el agua sobrante y no siga calentando una sartén vacía solo para formar una gota impresionante.
Para huevos y panqueques finos, una superficie antiadherente en buen estado puede ser la opción más fácil. Para dorar y hacer una salsa en sartén, el residuo marrón del acero inoxidable puede ser útil: agregue el líquido de la receta para aflojar el fondo. Los residuos negros y quemados no deben convertirse en tu salsa.
Algunas respuestas útiles
¿Por qué el pollo se pega incluso cuando uso aceite?
La superficie puede estar mojada, la sartén abarrotada, el calor mal combinado o el pollo movido demasiado pronto. El petróleo por sí solo no puede solucionar los cuatro.
¿Debo curar el acero inoxidable como el hierro fundido?
El acero inoxidable común no necesita una capa de aceite horneada permanente. Siga las instrucciones de uso y cuidado de la sartén.
Utilice la receta completa junto con estos consejos y siga los límites de cuidado y seguridad indicados para su equipo.
Ponlo en práctica
