Die schnelle Antwort
Erwärmen Sie eine saubere Edelstahlpfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze, geben Sie Speisefett hinzu, trocknen Sie die Lebensmittel ab und lassen Sie sie vor dem Wenden braun werden. Vermeiden Sie Gedränge. Edelstahl ist nicht antihaftbeschichtet und empfindliche Lebensmittel benötigen möglicherweise eine sanftere Hitze oder eine andere Oberfläche.
In diesem Leitfaden
Vorheizen mit Regelung
Beginnen Sie mit einer sauberen, trockenen Pfanne auf einem Brenner, der ungefähr der Basis entspricht. Erhitzen Sie es kurz und langsam bei niedriger bis mittlerer Hitze, fügen Sie dann Öl hinzu und beobachten Sie, wie es sich bewegt. Es sollte leicht fließen und zum Anbraten schimmern und keinen starken Rauch erzeugen.
Brennerstärke, Pfannenkonstruktion und Lebensmittel verändern das Timing. Eine feste Anweisung, jede Pfanne maximal fünf Minuten lang zu erhitzen, ist ein schlechter Ausgangspunkt. Wenn das Öl stark raucht, reduzieren oder stoppen Sie die Hitze und lassen Sie die Pfanne vor dem Kochen sicher abkühlen.
Bereiten Sie das Essen und die Charge vor
Fleisch oder Fisch mit einem Papiertuch trocken tupfen und Rohkost getrennt von verzehrfertigen Zutaten aufbewahren. Oberflächenwasser muss verdunsten, bevor es zu einer Bräunung kommt. Geben Sie nur so viel Lebensmittel in die Pfanne, wie zwischen den Stücken Platz ist.
Bei Pilzen oder Gemüse sammelt eine überfüllte Pfanne Feuchtigkeit und Dampf. Wenn Sie eine Bräunung wünschen, verwenden Sie mehrere Portionen. Auch das Hinzufügen einer ganzen kühlschrankkalten Charge kann die Pfannentemperatur senken. Betrachten Sie daher nicht das anfängliche Vorheizen als die einzige Entscheidung, die zählt.
Lassen Sie die Oberfläche erst formen, bevor Sie Lebensmittel bewegen
Für die Aufgabe geeignetes Fett hinzufügen
Verwenden Sie genug, um den Kochbereich zu bedecken. Butter allein kann beim heißen Anbraten schnell braun werden; Reduzieren Sie die Hitze oder wählen Sie ein geeignetes Speisefett.
Essen vorsichtig abstellen
Senken Sie es von sich weg, um Spritzer zu reduzieren. Lassen Sie die Unterseite kochen, anstatt sie sofort herumzuschieben.
Auf Freigabe prüfen
Wenn sich eine Kruste bildet, lösen sich viele Lebensmittel leichter. Versuchen Sie es vorsichtig mit einem dünnen Spatel. Wenn die Oberfläche reißt, warten Sie länger und achten Sie darauf, dass die Hitze sie nicht verbrennt.
Nach der ersten Seite anpassen
Reduzieren Sie die Hitze nach Bedarf zum Garen. Verwenden Sie für Fleisch ein Thermometer, anstatt sich auf die Krustenfarbe zu verlassen.
Kennen Sie die Grenzen des Wassertropfentests
Ein tanzender Wassertropfen kann anzeigen, dass eine Oberfläche heiß ist, aber er beweist nicht, dass die Pfanne die richtige Temperatur für Eier, Butter oder jedes Fischfilet hat. Geben Sie niemals Öl über das restliche Wasser und erhitzen Sie nicht ständig eine leere Pfanne, nur um eine beeindruckende Perle zu erzeugen.
Für Eier und dünne Pfannkuchen ist eine gut gepflegte, antihaftbeschichtete Oberfläche möglicherweise die einfachere Wahl. Zum Bräunen und für eine Pfannensauce können die braunen Rückstände von Edelstahl nützlich sein: Fügen Sie die Rezeptflüssigkeit hinzu, um den Fond aufzulockern. Schwarze, verbrannte Rückstände sollten nicht zu Ihrer Soße werden.
Ein paar nützliche Antworten
Warum bleibt Hühnchen kleben, auch wenn ich Öl verwende?
Die Oberfläche ist möglicherweise nass, die Pfanne ist voll, die Hitze ist schlecht abgestimmt oder das Huhn wurde zu früh bewegt. Öl allein kann nicht alle vier beheben.
Muss ich Edelstahl wie Gusseisen einbrennen?
Gewöhnlicher Edelstahl benötigt keine dauerhaft eingebrannte Ölschicht. Befolgen Sie die Gebrauchs- und Pflegehinweise der Pfanne.
Verwenden Sie neben diesen Tipps das vollständige Rezept und befolgen Sie die angegebenen Pflege- und Sicherheitsgrenzen Ihrer Ausrüstung.
Setzen Sie es in die Praxis um
