Die schnelle Antwort
Wählen Sie Gusseisen zur Wärmespeicherung und zum einbrennen, Edelstahl zum Bräunen und Braten von Saucen oder Antihaftbeschichtung zum einfachen Herauslösen bei sanfterer Hitze. Passen Sie die Pfanne an Ihre Mahlzeiten, Ihren Herd und Ihre Wartungsgewohnheiten an, anstatt zu erwarten, dass eine Oberfläche alle Aufgaben übernimmt.
In diesem Leitfaden
Der alltägliche Vergleich
| Oberfläche | Besonders nützlich für | Planen Sie sorgfältig |
|---|---|---|
| Blankes Gusseisen | Bräunung, Garen im Ofen und Lebensmittel, die von der Wärmespeicherung profitieren. | Gewicht, allmähliches Erhitzen, sofortiges Trocknen und einbrennen. |
| Edelstahl | Anbraten, saure Soßen und Ablöschen. | Hitzekontrolle, Speisefett und Lösen von Rückständen. |
| Antihaftbeschichtung | Eier, dünne Pfannkuchen und empfindliche Lebensmittel mit leichter Freisetzung. | Mäßige Hitze, beschichtungssichere Werkzeuge und eventueller Austausch. |
Wählen Sie Gusseisen, wenn Sie eine robuste Routine bevorzugen
Eine dicke Gusseisenpfanne kann heiß bleiben, wenn Speisen hinzugefügt werden, aber das Erhitzen dauert auch einige Zeit und reagiert langsam, wenn Sie den Brenner absenken. Erwärmen Sie es nach und nach und verwenden Sie einen Brenner, der zum Sockel passt. Gewicht und Griffwärme spielen eine Rolle, insbesondere beim Heben einer beladenen Pfanne.
Blankes Eisen muss getrocknet und vor Rost geschützt werden. Langes, saures Köcheln sollte man besser auf geeigneten Edelstahl oder Emaille übertragen, als davon auszugehen, dass eine Patina jede Kochaufgabe löst. Emailbeschichtetes Gusseisen ist eine separate Oberfläche mit separaten Pflegehinweisen.
Wählen Sie Edelstahl für flexible Saucen
Mit Edelstahl können Sie Fleisch bräunen und dann die aromatischen braunen Rückstände mit der Rezeptflüssigkeit auflösen. Es ist eine nützliche Alltagswahl für Gerichte mit Tomaten, Wein oder Zitrone. Auf die Konstruktion kommt es an: Die Wärmeverteilung hängt vom leitfähigen Kern und Design der Pfanne ab, nicht nur von ihrer glänzenden Oberfläche.
Wenn Sie beim Kleben frustriert sind, überprüfen Sie die Technik, bevor Sie ein ganz neues Set kaufen. Mäßiges Vorheizen, etwas Fett, eine trockene Lebensmitteloberfläche und Geduld verändern oft das Ergebnis. Dennoch können sehr empfindliche Lebensmittel in einer anderen Pfanne einfacher zubereitet werden.
Wählen Sie zum Lösen eine Antihaftbeschichtung und keine extreme Hitze
Eine beschichtete Pfanne kann das Wenden von Eiern und Pfannkuchen erleichtern. Überprüfen Sie die Pflege der tatsächlichen Beschichtung, die Ofengrenze und die Utensilienvorschriften. Vermeiden Sie längeres Erhitzen im leeren Zustand und intensives Anbraten über die zulässige Höchsttemperatur hinaus. Silikon-, Holz- oder geeignete Kunststoffutensilien sind meist ein praktischer Ausgangspunkt.
Vorsichtig waschen, die Pfanne abkühlen lassen, bevor Wasser hinzugefügt wird, und beim Stapeln eine Schutzschicht verwenden. Eine abblätternde oder stark beschädigte Beschichtung lässt sich durch Gusseiseneinbrennen nicht reparieren. Bitten Sie den Hersteller um einen Austausch, anstatt den Schaden unter mehr Öl zu verstecken.
Überprüfen Sie die Passform, bevor Sie es in den Warenkorb legen
- Passen Sie den flachen Kochsockel an den Brenner an, anstatt nur auf den Randdurchmesser zu achten.
- Bestätigen Sie für Induktion, dass die Pfanne ausdrücklich kompatibel ist.
- Überprüfen Sie die Ofengrenzen für Griff und Deckel sowie den Pfannenkörper.
- Berücksichtigen Sie das Gewicht im gefüllten Zustand und ob Sie es bequem waschen können.
- Flächennutzfläche vergleichen; Steile Seiten verringern den Bereich, in dem Lebensmittel in einer Schicht liegen können.
Ein nützliches Startpaar
Für einen Koch, der Eier und herzhafte Gerichte zubereitet, reichen eine kleine oder mittelgroße beschichtete Pfanne und eine Edelstahlpfanne möglicherweise für die meisten Aufgaben aus. Wenn Ihnen das Kochen und einbrennen vom Ofen bis zum Tisch gefällt, kann Gusseisen eine dieser Rollen übernehmen. Kaufen Sie rund um wiederholte Mahlzeiten, und nicht auf die Idee, dass mehr passende Teile immer eine bessere Küche ergeben.
Ein paar nützliche Antworten
Benötige ich alle drei Typen?
Nein. Beginnen Sie mit den Oberflächen, die zu Ihren wiederkehrenden Mahlzeiten passen, und fügen Sie eine weitere hinzu, wenn sie ein bestimmtes Problem löst.
Kann Antihaftbeschichtung in den Ofen?
Einige Pfannen können innerhalb der angegebenen Grenzen. Überprüfen Sie sowohl die Beschichtungs- als auch die Griffbewertung für genau dieses Modell.
Verwenden Sie neben diesen Tipps das vollständige Rezept und befolgen Sie die angegebenen Pflege- und Sicherheitsgrenzen Ihrer Ausrüstung.
Setzen Sie es in die Praxis um
