Eine Gusseisenpfanne richtig einbrennen

Braucht Ihre Pfanne Gewürze?

Gewürz ist eine gehärtete Ölbeschichtung, die blankes Eisen schützt und die Freisetzung von Lebensmitteln unterstützt. Es handelt sich nicht um eine Fettschicht. Eine werkseitig eingebrannte Pfanne ist normalerweise nach dem Waschen und Trocknen zum Kochen bereit; Es braucht kein langes Ritual vor der ersten Mahlzeit.

Erfrischen Sie die Gewürze, wenn Eisen freiliegt oder nach ordnungsgemäßer Reinigung und angemessener Hitzekontrolle hartnäckige Anhaftungen zurückbleiben. Eine ungleichmäßige Farbe allein ist kein Grund, eine Arbeitspfanne abzustreifen. Überprüfen Sie Griff, Deckel und eventuelle Anbauteile: Abnehmbare Holz- oder Kunststoffteile dürfen nicht in den heißen Ofen.

• Blankes Gusseisen: einbrennen kann angebracht sein.
• Emailliertes Gusseisen: Waschen Sie es und befolgen Sie stattdessen die Anweisungen zur Pflege der Emaille.
• Rost: Entfernen Sie ihn, bevor Sie die Pfanne beschichten. Öl auf Rost repariert die Oberfläche nicht.

Die Ofenmethode

1. Reinigen und trocknen

   Pfanne waschen und gründlich ausspülen. Mit einem Handtuch trocknen und dann kurz auf niedriger Flamme erwärmen, um Feuchtigkeit zu entfernen. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie es sicher handhaben.

2. Öl sparsam auftragen

   Reiben Sie eine kleine Menge Raps oder ein anderes geeignetes neutrales Speiseöl über die Innen- und Außenseite sowie den Griff. Mit einem zweiten sauberen Tuch noch einmal abwischen, bis die Oberfläche fast trocken aussieht.

3. Den Ofen aufstellen

   Verwenden Sie die vom Hersteller empfohlene Temperatur. Für eine reine Eisenpfanne, die für hohe Hitze geeignet ist, ist 450°F / 230°C ein praktischer Ausgangspunkt. Stellen Sie die Pfanne umgedreht auf ein Gestell und stellen Sie ein Tablett auf das Gestell darunter, um Tropfen aufzufangen. Den Ofenboden nicht auskleiden.

4. Backen und abkühlen

   Etwa 60 Minuten backen, den Ofen ausschalten und die Pfanne innen abkühlen lassen. Verwenden Sie Belüftungs- und hitzebeständige Handschuhe. Bei Bedarf nach dem Abkühlen mit einer weiteren hauchdünnen Schicht wiederholen.

Klebrig, rauchig oder fleckig: Was sollte geändert werden?

Eine klebrige Oberfläche weist normalerweise auf überschüssiges Öl oder eine unvollständige Aushärtung hin. Klebrige Rückstände abwaschen und beim nächsten Mal eine viel dünnere Schicht auftragen. Sichtbare Tropfen oder Streifen vor dem Backen bedeuten, dass zu viel Öl vorhanden ist. Es reicht aus, eine kleine Menge Öl in der Pfanne zu verteilen; Eine glänzende Pfütze ist es nicht.

Starker Rauch ist ein Hinweis darauf, den Ofen anzuhalten, zu lüften und abkühlen zu lassen, bevor man ihn untersucht. Erhöhen Sie die Temperatur nicht blind und nutzen Sie nicht den Selbstreinigungszyklus eines Ofens. Verschiedene Öle und Pfannen verhalten sich unterschiedlich und es gelten weiterhin Gerätebeschränkungen.

Pflegen Sie die Oberfläche durch normales Kochen

Entfernen Sie nach jeder Mahlzeit Lebensmittel, trocknen Sie sie sofort ab und wischen Sie sie mit etwas Öl ab, wenn die Oberfläche trocken aussieht. Erhitzen Sie die Pfanne langsam und verwenden Sie eine angemessene Menge Speisefett. Das einbrennen verbessert die Freisetzung, verwandelt Gusseisen jedoch nicht in eine Beschichtung, die jedes Essen und jede Kochtechnik verträgt.