La respuesta rápida
Para una sartén de hierro fundido desnuda apta para horno, lave y seque la sartén, límpiela con una capa casi invisible de aceite neutro y luego hornee boca abajo durante aproximadamente una hora a 450°F / 230°C si el fabricante permite esa temperatura. Déjalo enfriar en el horno. Las sartenes esmaltadas no necesitan este tratamiento.
En esta guía
¿Su sartén necesita curado?
El curado es una capa de aceite endurecido que protege el hierro desnudo y ayuda a la liberación de alimentos. No es una capa de grasa sobrante. Una sartén curada en fábrica normalmente está lista para cocinar después de lavarla y secarla; no necesita un largo ritual antes de su primera comida.
Actualice el curado cuando haya restos de hierro expuesto o pegajosos persistentes después de una limpieza adecuada y un control sensible del calor. Un color desigual por sí solo no es motivo para desmontar una bandeja de trabajo. Compruebe el mango, la tapa y los accesorios: las piezas extraíbles de madera o plástico no pueden entrar en un horno caliente.
- Hierro fundido desnudo: el curado puede ser apropiado.
- Hierro fundido esmaltado: lave y siga las instrucciones de cuidado del esmalte.
- Óxido: retírelo antes de recubrir la sartén; el aceite sobre el óxido no repara la superficie.
El método del horno
Limpio y seco
Lavar la sartén y enjuagar bien. Seque con una toalla, luego caliéntelo brevemente a fuego lento para eliminar la humedad. Apague el fuego y deje que sea seguro manipularlo.
Aplicar aceite con moderación
Frote una pequeña cantidad de canola u otro aceite de cocina neutro adecuado sobre el interior, el exterior y el mango. Utilice un segundo paño limpio para limpiarlo nuevamente hasta que la superficie luzca casi seca.
Organizar el horno
Utilice la temperatura recomendada por el fabricante. Para una sartén básica totalmente de hierro aprobada para altas temperaturas, 450°F / 230°C es un punto de partida práctico. Coloque la sartén boca abajo sobre una rejilla y una bandeja en la rejilla de abajo para recoger las gotas. No cubra el piso del horno.
Hornear y enfriar
Hornear durante unos 60 minutos, apagar el horno y dejar que el molde se enfríe por dentro. Utilice guantes ventilados y resistentes al calor. Si es necesario, repetir con otra capa extremadamente fina después de enfriar.
Pegajoso, ahumado o irregular: qué cambiar
Un acabado pegajoso generalmente indica exceso de aceite o curado incompleto. Lave los residuos pegajosos y use una capa mucho más fina la próxima vez. Gotas o rayas visibles antes de hornear significan que hay demasiado aceite. Es suficiente con una pequeña cantidad de aceite repartida por la sartén; un charco brillante no lo es.
El humo denso es una señal para detenerse, ventilar y dejar que el horno se enfríe antes de investigar. No aumente la temperatura a ciegas ni utilice el ciclo de autolimpieza del horno. Los diferentes aceites y sartenes se comportan de manera diferente y aún se aplican los límites de los electrodomésticos.
Mantener la superficie mediante cocción normal
Después de cada comida, limpie los alimentos, séquelos rápidamente y limpie con un poco de aceite si la superficie parece seca. Calienta la sartén gradualmente y usa una cantidad adecuada de grasa para cocinar. El curado mejora la liberación, pero no convierte el hierro fundido en una capa que tolere todos los alimentos o técnicas de cocción.
Algunas respuestas útiles
¿Necesito sazonar después de cada uso?
Normalmente no. Limpiar, secar y cocinar normalmente son suficientes a menos que sea necesario reparar la superficie.
¿Puedo curar una olla holandesa esmaltada?
No utilice este método de horno con hierro desnudo sobre esmalte. Siga las instrucciones de cuidado de los utensilios de cocina.
Utilice la receta completa junto con estos consejos y siga los límites de cuidado y seguridad indicados para su equipo.
Ponlo en práctica
