Blini salado ruso con pollo y champiñones

Equipo

• Báscula de cocina y cucharas medidoras
• sartén antiadherente de 8 pulgadas (20 cm)
• Relleno de sartén
• Batidor de varillas
• Espátula fina

Antes de empezar

Taza estadounidense = unos 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Para harina, cereales, queso y carne, utiliza el peso indicado en gramos para obtener resultados más constantes. Los pesos corresponden a ingredientes crudos o secos, salvo que se indique expresamente «cocido» o «escurrido».

• El pollo se pesa ya completamente cocido. La leche y el agua son líquidos de masa; no los agregues al relleno de champiñones.

Consejos prácticos

• Si el primer blin se pega, deje que la sartén se caliente adecuadamente y cepille con una fina película de aceite; Evite verter una capa gruesa.

Ingredientes

• 3,5 oz (100 g) de harina para todo uso
• 7,8 oz (220 g) de leche
• 1,8 oz (50 g) de huevo, uno grande
• 2,4 onzas líquidas estadounidenses (70 ml) de agua para la masa
• 7,1 oz (200 g) de pechuga de pollo completamente cocida, desmenuzada
• 7,1 oz (200 g) de champiñones, picados
• 2,8 oz (80 g) de cebolla finamente picada
• 2,1 oz (60 g) de crema agria
• 1 cucharada (14 g) de aceite neutro
• 0,4 oz (10 g) eneldo, picado
• 1/3 cucharadita (2 g) sal

Método paso a paso

1. Hacer la masa
   Batir el huevo con la mitad de la leche y la mitad de la sal. Agregue la harina hasta que quede suave, luego la leche restante y el agua de la masa que se enumera por separado. Deje reposar 20 minutos.
2. Preparar el relleno
   Picar finamente la cebolla y los champiñones y desmenuzar el pollo completamente cocido. Caliente 2 cucharadita (aproximadamente 9 g) del aceite medido en una sartén y cocine la cebolla durante 5 minutos.
3. Cocer champiñones
   Agregue los champiñones y cocine durante 7–9 minutos hasta que la humedad liberada se evapore. El relleno húmedo ablandará y romperá el blini.
4. Terminar el relleno
   Agregue el pollo cocido, la crema agria, el eneldo y la sal restante. Caliente suavemente durante 2–3 minutos; El pollo recalentado debe alcanzar los 165°F (74°C). Manténgase caliente.
5. Preparar la sartén
   Calienta una sartén antiadherente de 8 pulgadas (20 cm) a fuego medio. Pincelar con un poco del aceite restante, reservando lo suficiente para blini sucesivos.
6. Cocine blini fino
   Revuelva la masa y vierta aproximadamente 1/4 taza (60 ml) en la sartén, revolviendo inmediatamente hasta formar una capa delgada. Cocine 60–90 segundos hasta que se suelten los bordes, luego voltee y cocine 20–30 segundos. Repita durante unos seis blini.
7. Rellenar
   Divida el relleno entre todos los blini cocidos, colocándolo en el centro. Dobla los lados hacia adentro y enrolla en paquetes.
8. Servir
   Sirve tres blini rellenos por persona. La cantidad de masa puede producir una cantidad ligeramente diferente con un diámetro de molde diferente.

Notas de cocina

El resto hidrata la harina y ayuda a que el blini se distribuya uniformemente. El relleno de pollo cocido se agrega solo después de que los champiñones pierdan el exceso de líquido.

Almacenamiento y recalentamiento

• Refrigera en recipientes poco profundos y tapados antes de que pasen 2 horas; conserva a 4°C (40°F) o menos y consume en un máximo de 3 días.
• Recalienta las porciones cocinadas hasta alcanzar 74°C (165°F), añadiendo un poco de agua si hace falta.

Alérgenos

Leche, huevo y trigo. Revisa los productos envasados para detectar otros alérgenos y posibles contactos cruzados.

Nutrición aproximada

Por porción: 610 kcal · Proteínas 47 g · Carbohidratos 52 g · Grasas 23 g.

Valores aproximados por porción, calculados a partir de los datos de ingredientes de USDA SR Legacy y de estimaciones representativas cuando no hay datos del producto exacto, y divididos entre dos porciones. Las marcas, los pesos escurridos, el marinado o rebozado desechado y las pérdidas durante la cocción pueden variar. No se incluyen los acompañamientos opcionales.