Blinis salés russes au poulet et aux champignons

Matériel

• Balance de cuisine et cuillères doseuses
• Poêle antiadhésive de 8 pouces (20 cm)
• Remplir la poêle
• Fouet
• Spatule fine

Avant de commencer

Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».

• Le poulet est pesé déjà entièrement cuit. Le lait et l'eau sont des liquides de pâte à frire ; ne les ajoutez pas à la garniture aux champignons.

Conseils pratiques

• Si le premier blin colle, laissez la poêle bien chauffer et badigeonnez-la d'une fine pellicule d'huile ; évitez de verser une couche épaisse.

Ingrédients

• 3,5 oz (100 g) de farine tout usage
• 7,8 oz (220 g) de lait
• 1,8 oz (50 g) d'œuf, un gros
• 2,4 US fl oz (70 ml) d'eau pour la pâte
• 7,1 oz (200 g) de poitrine de poulet entièrement cuite, râpée
• 7,1 oz (200 g) de champignons, hachés
• 2,8 oz (80 g) d'oignon, finement haché
• 2,1 oz (60 g) de crème sure
• 1 cuillère à soupe (14 g) d'huile neutre
• 0,4 oz (10 g) d'aneth, haché
• 1/3 cuillère à café (2 g) de sel

Méthode étape par étape

1. Faire la pâte
   Fouetter l'œuf avec la moitié du lait et la moitié du sel. Incorporer la farine jusqu'à consistance lisse, puis le reste du lait et l'eau de pâte indiquée séparément. Reste 20 minutes.
2. Préparer la garniture
   Hachez finement l'oignon et les champignons et émincez le poulet entièrement cuit. Faites chauffer 2 cuillère à café (environ 9 g) de l'huile mesurée dans une poêle et faites revenir l'oignon pendant 5 minutes.
3. Cuire les champignons
   Ajouter les champignons et cuire pendant 7–9 minutes jusqu'à ce que l'humidité libérée s'évapore. La garniture humide ramollira et déchirera les blinis.
4. Terminer la garniture
   Ajouter le poulet cuit, la crème sure, l'aneth et le reste du sel. Réchauffer doucement pendant 2–3 minutes ; le poulet réchauffé doit atteindre 165°F (74°C). Gardez au chaud.
5. Préparer la poêle
   Chauffez une poêle antiadhésive de 8 pouces (20 cm) à feu moyen. Badigeonner d’un peu du reste d’huile en gardant suffisamment pour les blinis successifs.
6. Cuire des blinis fins
   Mélangez la pâte et versez environ 1/4 tasse (60 ml) dans la poêle, en remuant immédiatement pour obtenir une fine couche. Cuire 60–90 secondes jusqu'à ce que les bords se détachent, puis retourner et cuire 20–30 secondes. Répétez l’opération pour environ six blinis.
7. Remplir
   Répartissez la garniture entre tous les blinis cuits, en la plaçant au centre. Pliez les côtés vers l’intérieur et roulez en paquets.
8. Servir
   Servir trois blinis fourrés par personne. La quantité de pâte peut donner un compte légèrement différent avec un diamètre de moule différent.

Notes de cuisine

Le reste hydrate la farine et aide le blini à se répartir uniformément. La garniture au poulet cuit n'est ajoutée qu'une fois que les champignons ont perdu leur excès de liquide.

Stockage et réchauffage

• Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
• Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Allergènes

Lait, œuf et blé. Vérifiez les produits emballés pour repérer d’autres allergènes et les risques de contact croisé.

Nutrition approximative

Par portion : 610 kcal · Protéines 47 g · Glucides 52 g · Lipides 23 g.

Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.