Suggestion de présentation. Les valeurs nutritionnelles sont approximatives.
Matériel
- Balance de cuisine et cuillères doseuses
- Poêle antiadhésive
- Fourche
- Spatule large
- Thermomètre alimentaire
Avant de commencer
Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».
- Peser le fromage sec après tout égouttage. Les deux quantités de farine ont des fonctions distinctes : pâte et enrobage.
Conseils pratiques
- Si le mélange ne peut pas conserver sa forme après repos, le fromage est trop humide. Égoutter le fromage avant de mélanger plutôt que d'ajouter de grandes quantités de farine.
Préparation 20 min · Cuisson 15 min · Attente 10 min
Prévoyez environ 45 minutes : 20 minutes de préparation, 15 minutes de cuisson et 10 minutes de repos, de refroidissement ou de marinade. Les temps sont des estimations ; la taille des ingrédients et l’équipement affectent le résultat.
Ingrédients
- 12,3 oz (350 g) de fromage fermier ou tvorog bien égoutté
- 1,8 oz (50 g) d'œuf, un gros
- 1,6 oz (45 g) de farine tout usage pour la pâte
- 0,5 oz (15 g) de farine tout usage pour l'enrobage
- 1 cuillère à soupe + 3/4 cuillère à café (15 g) de sucre
- 2 cuillère à café (9 g) d'huile neutre
- 5,3 oz (150 g) de baies mélangées
- 1,4 oz (40 g) de crème sure
- Peu de 1/4 cuillère à café (1 g) de sel
Méthode étape par étape
- Vérifiez le fromage
Utilisez du fromage fermier sec ou du tvorog. Si du lactosérum est visible, égouttez-le dans une passoire recouverte de tissu au réfrigérateur avant de peser ; Le fromage cottage humide à la cuillère n'est pas un substitut direct. - Réaliser le mélange
Écraser le fromage avec une fourchette. Ajouter l'œuf, le sucre, le sel et les 45 g (1,6 oz) de farine de pâte répertoriés séparément ; mélanger jusqu'à ce que le tout soit combiné. - Laisser reposer brièvement
Laisser reposer le mélange 10 minutes pour que la farine s'hydrate. Il doit être mou mais capable de conserver sa forme une fois fariné. - Forme
Diviser en six portions égales. Mettez les 15 g (0,5 oz) de farine à enrober répertoriés séparément sur une assiette et utilisez-la pour enrober et façonner six galettes d'environ 3/4 pouces (2 cm) d'épaisseur. - Chauffer la poêle
Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. L'huile doit scintiller doucement et ne pas fumer. - Cuire lentement
Cuire les syrniki pendant 4–5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retournez doucement, puis couvrez à feu doux pendant 2–3 minutes si le centre a besoin de plus de temps. - Vérifier et servir
Les centres doivent être pris et atteindre 160°F (71°C), car le mélange contient de l'œuf. Servir trois par personne avec la moitié des baies et de la crème sure.
Notes de cuisine
Syrniki ferme en forme de main, utilisant du tvorog sec. L'humidité du fromage est la variable la plus importante.
Stockage et réchauffage
- Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
- Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Allergènes
Lait, œuf et blé. Vérifiez les produits emballés pour repérer d’autres allergènes et les risques de contact croisé.
Nutrition approximative
Par portion : 505 kcal · Protéines 39 g · Glucides 43 g · Lipides 20 g.
Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.