Вариант подачи. Пищевая ценность указана приблизительно.
Посуда и оборудование
- Кухонные весы и мерные ложки
- Сковорода с антипригарным покрытием.
- Форк
- Широкая лопатка.
- Пищевой термометр
Перед началом
Американская чашка = около 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для муки, зерновых, сыра и мяса используйте указанный вес в граммах, чтобы результат был более стабильным. Вес относится к сырым или сухим ингредиентам, если прямо не указано «приготовленный» или «после удаления жидкости».
- Взвесьте сухой сыр после слива жидкости. Два количества муки предназначены для разных целей: тесто и глазурь.
Полезные советы
- Если смесь не держит форму после отдыха, сыр слишком влажный. Перед смешиванием слейте сыр, а не добавляйте большое количество муки.
Подготовка 20 мин · приготовление 15 мин · ожидание 10 мин
Планируйте 45 мин.: 20 мин. на подготовку, 15 мин. на приготовление и 10 мин. на отдых, охлаждение или маринование. Время является приблизительным; Размер ингредиентов и оборудование влияют на результат.
Ингредиенты
- 12,3 унц. (350 г) хорошо дренированного фермерского сыра или творога.
- яйцо 1,8 унц. (50 г), одно большое.
- 1,6 унц. (45 г) универсальной муки для теста.
- 0,5 унц. (15 г) универсальной муки для обмазки.
- 1 ст. л. + 3/4 ч. л. (15 г) сахара
- 2 ч. л. (9 г) нейтрального масла.
- 5,3 унц. (150 г) ягодная смесь.
- 1,4 унц. (40 г) сметаны.
- Немного 1/4 ч. л. (1 г) соли.
Пошаговый метод
- Проверьте сыр.
Используйте сухой фермерский сыр или зернёный творог. Если видна сыворотка, перед взвешиванием процедите ее через сито с тканевой подкладкой в холодильнике; влажный зернёный творог, который можно ложкой, не является прямой заменой. - Приготовьте смесь.
Разомните сыр вилкой. Добавьте яйцо, сахар, соль и отдельно указанную муку для теста 45 г (1,6 унц.); смешайте до однородного состояния. - Дайте немного постоять
Дайте смеси постоять 10 мин., чтобы мука увлажнилась. Оно должно быть мягким, но способным сохранять форму при посыпании мукой. - Форма
Разделите на шесть равных частей. Положите отдельно указанную муку для покрытия 15 г (0,5 унц.) на тарелку и используйте ее, чтобы обмазать и сформировать шесть котлет толщиной примерно 3/4 дюйм. (2 см). - Нагрейте сковороду.
Нагрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем или слабом огне. Масло должно нежно переливаться, а не дымить. - Готовьте медленно.
Готовьте сырники в течение 4–5 мин. с каждой стороны до золотистого цвета. Аккуратно переверните, затем накройте крышкой и поставьте на слабый огонь на 2–3 мин., если центрам нужно больше времени. - Проверьте и подавайте.
Центры должны застыть и достичь температуры 160°F (71°C), поскольку смесь содержит яйца. Подавайте по три штуки на человека с половиной ягод и сметаной.
Заметки повара
Твердые сырники ручной работы из сухого творога. Влажность сыра является наиболее важной переменной.
Хранение и разогрев.
- Уберите в холодильник в неглубоких закрытых контейнерах в течение 2 ч.; храните при температуре 4°C (40°F) или ниже и используйте в течение 3 дней.
- Разогревайте приготовленные порции до 74°C (165°F), при необходимости добавляя немного воды.
Аллергены
Молоко, яйцо и пшеница. Проверьте состав упакованных продуктов на другие аллергены и возможный перекрёстный контакт.
Примерное питание.
На порцию: 505 ккал. · Белки 39 г · Углеводы 43 г · Жиры 20 г.
Приблизительные значения на порцию рассчитаны по данным об ингредиентах USDA SR Legacy и типовым оценкам, если данных для конкретного продукта нет, и разделены на две порции. Значения зависят от марки продукта, массы после удаления жидкости, количества выброшенного маринада или панировки и потерь при приготовлении. Дополнительные гарниры не учтены.