Вариант подачи. Пищевая ценность указана приблизительно.
Посуда и оборудование
- Кухонные весы и мерные ложки
- тяжелая сковорода 12-дюйма (30 см).
- Пищевой термометр мгновенного считывания.
Перед началом
Американская чашка = около 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для муки, зерновых, сыра и мяса используйте указанный вес в граммах, чтобы результат был более стабильным. Вес относится к сырым или сухим ингредиентам, если прямо не указано «приготовленный» или «после удаления жидкости».
- Ингредиенты рассчитаны на две порции основного блюда. Мясо взвешивают сырым, если в списке ингредиентов прямо не указано, что оно уже полностью приготовлено.
Полезные советы
- Размер кусочков и нагрев сковороды влияют на время приготовления; ориентируйтесь на указанную текстуру и конечную температуру по термометру.
Подготовка 15 мин · приготовление 30 мин · ожидание 3 мин
Планируйте 48 мин.: 15 мин. на подготовку, 30 мин. на приготовление и 3 мин. на отдых, охлаждение или маринование. Время является приблизительным; Размер ингредиентов и оборудование влияют на результат.
Ингредиенты
- 11,3 унц. (320 г) говяжьего филе, тонкие полоски.
- 3,5 oz (100 g) dry egg noodles
- 7,1 унц. (200 г) грибов, нарезанных ломтиками.
- 3,5 унц. (100 г) лука, нарезанный ломтиками.
- 2,8 oz (80 g) sour cream
- 5,1 US fl oz (150 ml) beef broth
- 0,4 oz (10 g) all-purpose flour
- 2 ч. л. (9 г) нейтрального масла.
- 2 tsp (10 g) Dijon mustard
- 0,3 oz (8 g) parsley, chopped
- 1/3 ч. л. (2 г) соли
Пошаговый метод
- Приготовьте говядину.
Зачистите говяжий филей и нарежьте поперёк волокон полосками толщиной 1/4 дюйма (6 мм). Обсушите. Нарежьте грибы и лук, отмерьте муку, бульон, горчицу и сметану. - Приготовьте лапшу.
Доведите до кипения отдельную кастрюлю с водой. Приготовьте яичную лапшу в течение времени упаковки, затем слейте воду, оставив 1/4 стакан (60 мл) воды для варки. - Кратко обжарить.
Нагрейте половину масла в сковороде размером 12 дюйм. (30 см) на средне-сильном огне. Обжарьте говядину двумя партиями примерно по 1 мин. с каждой стороны; переложить на чистую тарелку. Не тушите нежную вырезку долго. - Приготовьте овощи.
Добавьте оставшееся масло и лук и готовьте 4–5 мин. на среднем огне. Добавьте грибы и готовьте 6–8 мин., пока большая часть влаги не испарится. - Загустить соус.
Посыпьте овощи мукой и перемешивайте в течение 1 мин. Постепенно добавляйте бульон, помешивая, затем горчицу и соль. Варите на медленном огне 3–4 мин. до легкого загустения. - Добейте говядину.
Ненадолго верните говядину и соки в соус. Проверьте температуру на 145°F (63°C), затем снимите кастрюлю с огня и дайте ей отдохнуть 3 мин. - Темперируйте сметану.
Добавьте несколько ложек теплого соуса в сметану, затем снова перемешайте в кастрюле, снятой с огня. Не кипятите после добавления. - Подавайте
Разложите лапшу и говяжий соус по двум мискам. При необходимости разбавьте соус ложкой воды для лапши и добавьте петрушку.
Заметки повара
Филей — это кусок быстрого приготовления. Сметану добавляют с огня, чтобы уменьшить свертывание.
Хранение и разогрев.
- Уберите в холодильник в неглубоких закрытых контейнерах в течение 2 ч.; храните при температуре 4°C (40°F) или ниже и используйте в течение 3 дней.
- Разогревайте приготовленные порции до 74°C (165°F), при необходимости добавляя немного воды.
Аллергены
Молоко, пшеница, горчица, яйцо. Проверьте упакованные ингредиенты на наличие дополнительных аллергенов и перекрестного контакта.
Примерное питание.
На порцию: 590 ккал. · Белки 48 г · Углеводы 50 г · Жиры 22 г.
Приблизительные значения на порцию рассчитаны по данным об ингредиентах USDA SR Legacy и типовым оценкам, если данных для конкретного продукта нет, и разделены на две порции. Значения зависят от марки продукта, массы после удаления жидкости, количества выброшенного маринада или панировки и потерь при приготовлении. Дополнительные гарниры не учтены.