Российские пельмени из говядины и свинины.

Посуда и оборудование

• Кухонные весы и мерные ложки
• Скалка
• 2 1/2-дюймовый (6 см) фреза
• Широкая кастрюля.
• Шумовка.
• Пищевой термометр

Перед началом

Американская чашка = около 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для муки, зерновых, сыра и мяса используйте указанный вес в граммах, чтобы результат был более стабильным. Вес относится к сырым или сухим ингредиентам, если прямо не указано «приготовленный» или «после удаления жидкости».

• Выход: примерно 30 маленьких пельменей; Количество может варьироваться в зависимости от размера фрезы. Не добавляйте в начинку воду от варки.

Полезные советы

• Размер кусочков и нагрев сковороды влияют на время приготовления; ориентируйтесь на указанную текстуру и конечную температуру по термометру.

Ингредиенты

• 5,6 унц. (160 г) универсальной муки.
• 1,8 унц. (50 г) взбитое яйцо
• 1,9 жидкая унция США (55 мл) воды для теста.
• 5,3 унц. (150 г) говяжьего фарша, 90% постного мяса
• 5,3 унц. (150 г) свиного фарша
• 2,5 унц. (70 г) лука, мелко натертого.
• 0,7 жидкая унция США (20 мл) воды для наполнения
• 2,1 унц. (60 г) сметаны.
• 0,3 унц. (8 г) нарезанного укропа.
• 1/2 ч. л. (3 г) соли
• 0,5 ч. л. (1 г) черного перца.

Пошаговый метод

1. Приготовьте тесто.
   Смешайте муку с 1/4 ч. л. (1,5 г) соли. Добавьте взбитое яйцо и отмеренную воду для теста, замесите плотное тесто. Месите на чистой рабочей поверхности в течение 7–8 мин. до получения однородной массы; накройте и дайте блюду отдохнуть 30 мин.
2. Приготовьте сырую начинку.
   Смешайте говяжий фарш, свинину, тертый лук, необходимое количество воды, оставшуюся соль и перец до однородной массы. Накройте крышкой и храните в холодильнике, пока раскатываете тесто.
3. Тонко раскатать.
   Разделите тесто пополам. Держите одну половину накрытой, а другую раскатайте до толщины 1/16 дюйм. (1,5 мм). Вырежьте круги на 2 1/2 дюйм. (6 см); переверните записки один раз. Стремитесь набрать примерно 30 раундов.
4. Наполните и запечатайте.
   Положите примерно 2 ч. л. (10–12 г) начинки в каждый круг. Сложите полумесяцем, плотно защипните край, не задерживая муку, затем соедините углы и защипните. Готовые пельмени держите накрытыми.
5. Нагрейте воду для приготовления пищи.
   В широкой кастрюле доведите до слабого кипения не менее 2 qt (2 л) воды. Это отдельная вода для варки, а не вода из состава теста или начинки.
6. Варить порциями.
   Добавьте половину пельменей, осторожно перемешайте, чтобы они не прилипали, и доведите до слабого кипения. После того, как они всплывут, готовьте еще 5–7 мин.; не думайте, что плавание означает, что мясо готово.
7. Проверьте начинку.
   Поднимите одну клецку и проверьте ее мясную середину на 160°F (71°C); Тесто должно быть нежным, без слоя сырой муки. При необходимости продолжайте осторожно, затем поднимите шумовкой и повторите вторую порцию.
8. Подавайте
   Разделите все приготовленные пельмени поровну между двумя тарелками и подавайте с половиной сметаны и укропа.

Заметки повара

Остальная часть теста отделена от ручного приготовления. Сырая начинка остается охлажденной, пока тесто раскатывается.

Хранение и разогрев.

• Заморозьте сырые пельмени в один слой, затем переложите в контейнер для заморозки на срок до 2 месяцев. Отварить из замороженного, продлевая варку и проверяя мясную середину.
• Охладите приготовленные пельмени при температуре 40°F (4°C) или ниже на срок до 3 дней; повторно нагрейте до 165°F (74°C).

Аллергены

Молоко, яйцо и пшеница. Проверьте состав упакованных продуктов на другие аллергены и возможный перекрёстный контакт.

Примерное питание.

На порцию: 735 ккал. · Белки 40 г · Углеводы 66 г · Жиры 32 г.

Приблизительные значения на порцию рассчитаны по данным об ингредиентах USDA SR Legacy и типовым оценкам, если данных для конкретного продукта нет, и разделены на две порции. Значения зависят от марки продукта, массы после удаления жидкости, количества выброшенного маринада или панировки и потерь при приготовлении. Дополнительные гарниры не учтены.