Быстрый ответ
Не допускайте попадания на уплотнительную кромку начинки, масла и лишней муки. Используйте достаточно небольшую порцию, чтобы закрыть ее, не растягивая, плотно прижмите весь шов и готовьте партиями при контролируемом кипении. Плавающие клецки все равно нуждаются в полной проверке готовности по рецепту.
В этом руководстве
Дайте обертке шанс
Оставьте тесто в соответствии с рецептом, чтобы оно раскатывалось без чрезмерного пружинения. Храните неиспользованное тесто и разрезанные обертки закрытыми, чтобы предотвратить пересыхание кожицы. Раскатывайте равномерно: очень тонкий слабый центр рвется, а толстый край может остаться твердым после приготовления остальных.
Используйте ровно столько муки, чтобы тесто не прилипло. Пыльный обод сложно склеить. Для купленных оберток соблюдайте метод запечатывания упаковки; некоторым требуется небольшое количество воды, а свежее домашнее тесто может запечататься и без нее.
Создание непрерывного шва
Порционируйте начинку.
Используйте умеренное количество и оставьте четкую границу. Больше начинки не значит лучше, если обертка не может удобно закрываться.
Держите обод в чистоте.
Удалите мясо, рис и жир с места уплотнения. Перед закрытием стряхните лишнюю муку.
Выпустить захваченный воздух.
Соедините стороны вместе, осторожно вытесняя воздух вокруг начинки. Не продавливайте начинку через край.
Нажмите и осмотрите.
Защипните весь шов, затем проверьте, нет ли зазоров. У пельменей соедините углы, не разъединяя запечатанный полумесяц. Поставьте на слегка присыпанный пылью поднос.
Уменьшите стресс в банке
Используйте достаточно жидкости для приготовления пищи и готовьте приемлемые порции. Аккуратно добавьте пельмени, затем осторожно перемешайте подходящей посудой, чтобы они не прилипали к основе. Поддерживайте постоянное кипение, указанное в рецепте, а не бурное кипение, из-за которого нежные кусочки разбрасываются.
Не размораживайте замороженные пельмени на прилавке, пока их дно не станет липким; следуйте рецепту приготовления из замороженного продукта. Плавающее состояние отражает плавучесть и не доказывает, что начинка из сырого мяса приготовлена безопасно. Используйте время рецепта и подходящий термометр для проверки начинки.
Исправьте неисправную часть
| Что вы замечаете | Что изменить |
|---|---|
| Шов открывается чисто. | Проверьте сухие края, избыток муки и недостаточное защипывание. |
| Обертка рвется по шву. | Уменьшите наполнение или улучшите равномерную раскатку. |
| Несколько пельменей слиплись. | Разложите их перед приготовлением и уменьшите размер партии. |
| Устранение утечек во время кипячения вкрутую. | Уменьшите перемешивание и проверьте целостность швов. |
Несколько полезных ответов
Стоит ли добавлять воду в каждый шов?
Используйте количество и метод, подходящие для упаковки. Слишком много воды делает пасту скользкой, а не более прочной.
Могу ли я починить слезу?
Небольшой чистый разрыв можно залатать тестом перед приготовлением. Сильно поврежденную упаковку обычно легче заменить.
Используйте полный рецепт вместе с этими советами и соблюдайте установленные ограничения по уходу и безопасности вашего оборудования.
Применить на практике
