Вариант подачи. Пищевая ценность указана приблизительно.
Посуда и оборудование
- Кухонные весы и мерные ложки
- Кастрюля с толстым дном объёмом 3 qt (3 л) и крышкой
- Мелкое сито
Перед началом
Американская чашка = около 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для муки, зерновых, сыра и мяса используйте указанный вес в граммах, чтобы результат был более стабильным. Вес относится к сырым или сухим ингредиентам, если прямо не указано «приготовленный» или «после удаления жидкости».
- Ингредиенты рассчитаны на две порции основного блюда. Мясо взвешивают сырым, если в списке ингредиентов прямо не указано, что оно уже полностью приготовлено.
Полезные советы
- Размер кусочков и нагрев сковороды влияют на время приготовления; ориентируйтесь на указанную текстуру и конечную температуру по термометру.
Подготовка 20 мин · Приготовление 160 мин · Ожидание 10 мин
Планируйте 190 мин.: 20 мин. на подготовку, 160 мин. на приготовление и 10 мин. на отдых, охлаждение или маринование. Время является приблизительным; Размер ингредиентов и оборудование влияют на результат.
Ингредиенты
- 12,0 унц. (340 г) говяжьей лопатки, маленькие кубики.
- 3,5 унц. (100 г) сухой поджаренной гречки.
- 5,3 унц. (150 г) грибов, нарезанных ломтиками.
- 3,5 унц. (100 г) моркови, нарезанной кубиками.
- 3,5 унц. (100 г) лука, нарезанный.
- 23,7 жидкая унция США (700 мл) воды
- 2 ч. л. (9 г) нейтрального масла.
- 0,2 унц. (6 г) измельченного чеснока.
- 0,3 унц. (8 г) нарезанного укропа.
- 1/3 ч. л. (2 г) соли
- 0,5 ч. л. (1 г) черного перца.
Пошаговый метод
- Приготовьте говядину.
Нарежьте говяжью лопатку кубиками размером 3/4 дюйма (2 см) и обсушите. Нарежьте лук и морковь кубиками, грибы — ломтиками; измельчите чеснок. - Поджарьте мясо.
Нагрейте масло в тяжелой кастрюле на среднем или сильном огне. Обжарьте говядину двумя порциями по 3–4 мин. каждую и переложите на тарелку. - Приготовьте овощи.
От нижнего до среднего. Готовьте лук, морковь и грибы в течение 8–10 мин., пока они не станут мягкими и большая часть грибной жидкости не испарится. Перемешивайте чеснок в течение 30 секунд. - Начать тушение.
Верните говядину, добавьте 450 мл (около 1 3/4 чашек плюс 2 ст. л.) отмеренного 700 мл воды, соль и перец. Доведите до тихого кипения, накройте крышкой и готовьте в течение 90–120 мин. - Проверьте нежность.
Говядина должна легко поддаваться вилке перед добавлением зерна. Проверяйте жидкость каждые 25 мин. и при необходимости доливайте горячую воду. - Добавьте гречку.
Промойте поджаренную гречку и добавьте в нее отложенный 250 мл (около 1 стакана плюс 2 ч. л.) воды. Перемешайте один раз, накройте крышкой и тушите 15–20 мин., пока зерно не станет мягким и жидкость не впитается. - Отдых
Выключите огонь и оставьте под крышкой 10 мин. Аккуратно сложите вилкой; если зерно остается твердым и сухим, добавьте 2 ст. л. (30 мл) горячей воды и варите еще несколько минут. - Подавайте
Разделите всю кастрюлю поровну между двумя тарелками и добавьте укроп.
Заметки повара
Говяжью лопатку тушат перед добавлением гречки; приготовление зерна с самого начала сделает его мягким.
Хранение и разогрев.
- Уберите в холодильник в неглубоких закрытых контейнерах в течение 2 ч.; храните при температуре 4°C (40°F) или ниже и используйте в течение 3 дней.
- Разогревайте приготовленные порции до 74°C (165°F), при необходимости добавляя немного воды.
Аллергены
Пшеница. Проверьте упакованные ингредиенты на наличие дополнительных аллергенов и перекрестного контакта.
Примерное питание.
На порцию: 585 ккал. · Белки 42 г · Углеводы 51 г · Жиры 26 г.
Приблизительные значения на порцию рассчитаны по данным об ингредиентах USDA SR Legacy и типовым оценкам, если данных для конкретного продукта нет, и разделены на две порции. Значения зависят от марки продукта, массы после удаления жидкости, количества выброшенного маринада или панировки и потерь при приготовлении. Дополнительные гарниры не учтены.