Русские голубцы из говядины и риса.

Посуда и оборудование

• Кухонные весы и мерные ложки
• кастрюля с крышкой 8 дюйм. (20 см).
• Маленькая сковорода.
• Пищевой термометр

Перед началом

Американская чашка = около 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для муки, зерновых, сыра и мяса используйте указанный вес в граммах, чтобы результат был более стабильным. Вес относится к сырым или сухим ингредиентам, если прямо не указано «приготовленный» или «после удаления жидкости».

• Ингредиенты рассчитаны на две порции основного блюда. Мясо взвешивают сырым, если в списке ингредиентов прямо не указано, что оно уже полностью приготовлено.

Полезные советы

• Размер кусочков и нагрев сковороды влияют на время приготовления; ориентируйтесь на указанную текстуру и конечную температуру по термометру.

Ингредиенты

• 12,3 унц. (350 г) зеленой капусты, шесть больших листьев.
• 10,6 унц. (300 г) говяжьего фарша, 90% постного мяса
• 1,8 унц. (50 г) сухого белого риса.
• 2,8 унц. (80 г) лука, мелко нарезанного.
• 2,8 унц. (80 г) тертой моркови.
• 10,6 унц. (300 г) измельченных помидоров.
• 8,5 жидкая унция (250 мл) воды для соуса.
• 2 ч. л. (9 г) нейтрального масла.
• 1,4 унц. (40 г) сметаны.
• 1/3 ч. л. (2 г) соли
• 0,5 ч. л. (1 г) черного перца.

Пошаговый метод

1. Частично отварить рис.
   Отварите рис в отдельной кастрюле с водой в течение 7–8 мин., затем слейте воду. Он должен частично размягчиться, а не полностью приготовиться; вода для этого отделена от воды для соуса.
2. Размягчите листья.
   Опустите шесть больших листьев капусты в кипящую воду на 3–5 мин., пока они не станут мягкими. Слейте воду и охладите. Сбрейте толстое центральное ребро, не прорезая лист.
3. Подготовьте ароматические вещества.
   Мелко нарежьте лук и натрите морковь. Нагрейте масло в небольшой сковороде и готовьте оба продукта в течение 5–6 мин. Дайте остыть в течение 5 мин.
4. Смешайте начинку.
   Смешайте сырую говядину, частично приготовленный рис, половину охлажденной луково-морковной смеси, половину соли и перца. Разделите на шесть равных частей.
5. Надежно сверните
   Положите начинку возле стебля каждого листа, загните стороны внутрь и сверните рулетом. Разложите швом вниз в аккуратной кастрюле с крышкой размером 8 дюйм. (20 см).
6. Добавьте соус.
   Смешайте помидоры, всю отмеренную воду для соуса, оставшуюся приготовленную луково-морковную смесь и оставшуюся соль. Вылейте булочки, покрывая большую часть их высоты; при необходимости добавьте небольшое количество горячей воды для кастрюли.
7. Варить на медленном огне
   Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и готовьте на медленном огне 45–60 мин., проверяя жидкость через 30 мин. Рис для верхнего ролла должен быть нежным, а центр говядины должен достигать температуры 160°F (71°C).
8. Дайте постоять и подайте
   Дайте блюду отдохнуть от жары 10 мин. Подавайте по три рулета и половину соуса на персону, отдельно со сметаной.

Заметки повара

Перед раскатыванием рис частично готовят. Использование полностью сухого риса без корректировки начинки и жидкости может привести к образованию твердых центров.

Хранение и разогрев.

• Уберите в холодильник в неглубоких закрытых контейнерах в течение 2 ч.; храните при температуре 4°C (40°F) или ниже и используйте в течение 3 дней.
• Разогревайте приготовленные порции до 74°C (165°F), при необходимости добавляя немного воды.

Аллергены

Молоко. Проверьте состав упакованных продуктов на другие аллергены и возможный перекрёстный контакт.

Примерное питание.

На порцию: 560 ккал · Белки 38 г · Углеводы 50 г · Жиры 24 г.

Приблизительные значения на порцию рассчитаны по данным об ингредиентах USDA SR Legacy и типовым оценкам, если данных для конкретного продукта нет, и разделены на две порции. Значения зависят от марки продукта, массы после удаления жидкости, количества выброшенного маринада или панировки и потерь при приготовлении. Дополнительные гарниры не учтены.